Medicínsky a technologický pokrok celosvetovo zvýšil očakávanú dĺžku života a v 20. storočí došlo k nárastu ľudskej dlhovekosti až o 20 rokov. Najrýchlejšie rastúcim segmentom staršieho alebo staršieho obyvateľstva je segment ľudí nad 80 rokov. Rast populácie predstavuje veľké výzvy na udržanie kvality života starších ľudí, medzi ktorými sa tu poukazuje na ťažkosti pri udržiavaní zdravej a vyváženej výživy počas tejto fázy života. Cieľom projektu SENIORMEAT je vyvinúť nové konzervované mäsové výrobky so zdravým nutričným profilom (menej tuku, menej soli) s optimalizovanou textúrou, ktorá uľahčí ich spotrebu a prijatie starším obyvateľstvom (+ 55 rokov) a že začlenením funkčných zložiek sa zlepší zdravotný stav tejto skupiny spotrebiteľov. Aby sa zabezpečilo, že výrobky majú zdravý nutričný profil, stratégie znižovania soli sa budú vykonávať na základe použitia náhrad, predchádzajúcich ošetrení mäsa, ktoré nahrádzajú technologickú funkčnosť soli, používania iných solí bez sodíka, ako aj použitia prírodných aróm. Dosiahnutie cieľa projektu SENIORMEAT sa dosiahne vďaka komplementárnosti spoločností a technologických centier, ktoré tvoria konzorcium: — Syn spoločnosti JOSÉ MARTÍNEZ SOMALO, S.L. (ďalej len „MARTÍNEZ SOMALO“), spoločnosti predávajúcej konzervované surové výrobky. Koordinátor projektu sa bude podieľať na navrhovaní a predindustriálnom škálovaní nových vytvrdených surových výrobkov a po dokončení projektu bude komercializovať novú škálu výrobkov – DIASA INDUSTRIAL, S.A. (ďalej len DIASA INDUSTRIAL), marketingovú spoločnosť pre prídavné látky, arómy a prísady pre agropotravinársky priemysel. Bude sa podieľať na vývoji a následnom uvádzaní zložiek potrebných na formuláciu výrobkov na trh. Tecnalia RESEARCH & INNOVATION Foundation (ďalej len „TECNALIA“), aplikačné výskumné centrum, ktorého cieľom je vedecký a technický rozvoj spolupracujúcich spoločností a spoločnosti vo všeobecnosti. Bude sa podieľať na výbere a úprave zložiek, na ich uvedenie do konzervovaných surových mäsových výrobkov. Združenie pre výskum a inovácie AGROALIMENTARY INDUSTRIATION (ďalej len CTIC-CITA), technologické centrum zamerané na hľadanie konkrétnych a multidisciplinárnych riešení pre agropotravinársky sektor. Bude sa podieľať na navrhovaní nových formulácií a prispôsobovaní technologických procesov s cieľom získať nové výrobky. Vďaka výsledkom projektu MARTINEZ SOMALO odhaduje nárast predaja o 2 % ročne, čo by mohlo znamenať, že vývozná zásielka, 50 % komercializácie nového sortimentu výrobkov. Spoločnosť DIASA odhaduje svoj nárast predaja v dôsledku výsledkov projektu na 1,5 % ročne.
