Hlavným cieľom projektu Mission Zero Foodprint je rozvíjať a modernizovať podnikanie a výrobky malých reštauračných a stravovacích spoločností, aby sa stali inteligentnejšími zdrojmi a smerom k uhlíkovej neutralite, ako aj posilniť spoluprácu medzi podnikmi v tomto odvetví a imidž šetrný k životnému prostrediu. V súčasnosti sú potraviny zodpovedné za približne 16 % emisií skleníkových plynov vo Fínsku. Podľa spoločnosti Sitra sa však len jedna tretina spotrebiteľov snaží minimalizovať vplyv svojej stravy na životné prostredie a rovnaké množstvo tak nerobí. Zároveň len asi 18 % tvrdí, že si chcú v reštaurácii vybrať jedlo šetrné ku klíme. Vo Fínsku je viac ako 10 000 potravinárskych spoločností a Fíni konzumujú takmer 900 miliónov jedál ročne mimo domova (štatistika LUKE 2015). Dopyt po reštauračných pokrmoch sa tiež neustále zvyšuje. Produktové portfóliá rastú a vznikajú nové, vysoko špecializované potravinárske spoločnosti. Vzhľadom na celý reťazec potravín od prvovýroby až po tanier zákazníka reštaurácie je to nielen kulinárske potešenie, ale aj významný faktor CO2. Uhlíková stopa odráža množstvo skleníkových plynov vyprodukovaných počas životného cyklu výrobku alebo služby. Napríklad podľa odhadu Fínskeho inštitútu pre prírodné zdroje je priemerná uhlíková stopa obeda približne 1 kg CO2. Je náročné presne posúdiť uhlíkovú stopu. Celkovú uhlíkovú stopu ovplyvňuje napríklad spotreba energie potravinárskeho podniku, použité suroviny, ako aj vzniknutý potravinový odpad. Pokiaľ ide o energiu, podľa spoločnosti Motiva môže efektívnosť procesov v reštauráciách ušetriť až 60 %. Podľa spoločnosti MaRa zníženie nákladov na energiu zvyšuje ziskovosť činností v oblasti výživy a odráža sa vo výsledku. V projekte Ekokompass sa vypočítala spotreba elektrickej energie priemernej reštaurácie (85 porcií za deň) pri 130 kWh/deň, čo znamená v priemere 1,49 kWh/dávku. Ak by podľa tohto príkladu 50 stravovacích spoločností, na ktoré sa projekt zameriava, ušetrilo 20 % svojich ročných energetických potrieb, znamenalo by to zníženie o 325 MWh ročne. Pokiaľ ide o plytvanie potravinami, vypočítalo sa, že priemerné množstvo potravinového odpadu je približne 15 – 17 kg na osobu/rok v reštauráciách (Hartikainen a kol. 2013a). Podľa Fínskeho inštitútu prírodných zdrojov približne jedna pätina potravín určených na konzumáciu v reštauračnom sektore končí v bioodpade.Fórum Virium a Univerzita aplikovaných vied Laurea, ako inovatívni aktéri v regióne, chcú trvalo udržateľným spôsobom posunúť rozvoj odvetvia stravovacích služieb v metropolitnej oblasti Helsínk dopredu a prostredníctvom projektu je možné zapojiť aj malé podniky do spoločnej cesty rozvoja. Projekt spojí širokú škálu potravinárskych spoločností, vývojárov a zainteresovaných strán v regióne s cieľom rozvíjať celý výrobný proces výživovej spoločnosti využitím nových digitálnych riešení a prevádzkových modelov vytvorených službami, ktoré sa vyvíjajú spôsobom prijateľným pre podnikanie. To na jednej strane posilní energetickú efektívnosť a efektívnosť využívania zdrojov cieľovej skupiny a zároveň komerčne životaschopnejší obchodný imidž.Výsledky projektu sa dosiahnu: 1. Vytvoriť prístup založený na zdrojoch a uhlíkovo neutrálnych reštauráciách, ktorý bude prístupný otvorene prostredníctvom spoločnej tvorby reštauračných a stravovacích spoločností, odborníkov a twinningových spoločností; 2. Operačný model zahŕňa aj využívanie a vývoj inteligentných digitálnych riešení. Takto vytvorené ukazovatele a ukazovatele umožňujú, aby sa uhlíková stopa a efektívnosť využívania zdrojov v reštauráciách riadili zmenami v obchodných rozhodnutiach, ako sú nákup surovín, energetické riešenia alebo napríklad recepty.3. Posilní sa ekologický imidž spoločností, aby sa zvýšila konkurenčná výhoda. Rozvoj uhlíkovej neutrality, energetickej účinnosti a múdrosti zdrojov spoločností v cieľovej skupine sa zdôrazní prostredníctvom vizuálnych prvkov v spotrebiteľských službách, čo bude mať za cieľ aj nepriamy vplyv na rozhodnutia spotrebiteľov.4. Zvýšiť medzinárodnú sieť prevádzkovateľov s cieľom získať najnovšie poznatky a know-how v tejto oblasti, šíriť informácie a rozvíjať nové formy spolupráce medzi prevádzkovateľmi v danej oblasti. Dlhodobým cieľom projektu je rozšíriť prevádzkový model postavený v projekte na desiatky podnikov, a to aj mimo oblasti pôsobenia, a tým zvýšiť uhlíkovú neutralitu činností stravovacích a stravovacích spoločností, ako aj kalibrovaných úspor energie. Cieľom je zároveň nepriamo ovplyvniť povedomie spotrebiteľov o uhlíkovej neutralite a šetrnosti reštaurácií a stravovacích služieb k životnému prostrediu, a tým ovplyvniť ich rozhodnutia a rozhodnutia o nákupe.
