V politickom a spoločenskom kontexte znižovania vstupov do vinohradníctva a enológie ponúka projekt BioVi alternatívne nástroje k chemickým vstupom viniča a vína, pričom sa rešpektujú kritériá výroby a kvality výrobkov. Preto sa porovnajú konvenčné cesty ochrany vinohradov a integrovaná stratégia využívajúca SDP (ochranné stimulácie) proti plesniam, plesniam a sivej hnilobe. Toto porovnanie bude zahŕňať kvalitu zdravia, účinnosť SDP pri výchove viniča a napokon kompatibilitu s bioochranou vína. Bioochrana spočíva v používaní mikroorganizmov vybraných pre ich schopnosť konkurovať prirodzenej flóre, medzi ktorými sú mikroorganizmy zmien. Preskúma sa účinnosť a podmienky používania kvasiniek iných ako Saccharomyces ako bioprotekčného nástroja na zníženie používania vstupov a pochopenie fungovania bioochrany. Aby bioochrana bola alternatívou k siričitom, musí byť schopná nahradiť všetky vlastnosti vstupov alebo ich časť, konkrétne antioxidačnú, antioxidačnú a antimikrobiálnu aktivitu. Antioxidačná aktivita je mimoriadne dôležitá a odborné znalosti nášho tímu budú použité na identifikáciu molekulárnych markerov podieľajúcich sa na antioxidačnej aktivite, najmä prostredníctvom metabolomiky.