Celem proponowanego projektu jest zintensyfikowanie działań Centrum Doskonałości Nauki i Techniki Żywności KTU na rzecz rozwoju, testowania i komercjalizacji technologii biorafinacji w R & D-Borries marc, poprzez tworzenie innowacyjnych produktów włóknistych i dostosowanie ich do poprawy wartości odżywczej produktów spożywczych i zapewnienia dodatkowych korzystnych dla zdrowia właściwości. W ramach tego projektu trzy produkty włókniste o różnych właściwościach, ukierunkowane w zależności od ich wykorzystania w produkcji żywności lub napojów, będą opracowywane poprzez stopniowe stosowanie i badanie złożonej ekstrakcji i enzymatycznej obróbki włókien z jagód. Planowanym rezultatem projektu są trzy zgłoszenia patentowe: włókno z wytłoków jagodowych o właściwościach hiperglikemicznych i działaniu hipocholesterolu; mikrokapsułki z zaburzającym uwalnianiem probiotyków i prebiotyków w przewodzie pokarmowym; prebiotyczne oligosacharydy z wytłoków jagodowych przeznaczone do diety osób starszych.