Głównym celem projektu Mission Zero Foodprint jest rozwój i modernizacja działalności gospodarczej i produktów małych firm restauracyjnych i gastronomicznych, aby uczynić je bardziej inteligentnymi pod względem zasobów i w kierunku neutralności emisyjnej, a także wzmocnić współpracę między przedsiębiorstwami w tym sektorze i wizerunek przyjazny dla środowiska. Obecnie żywność odpowiada za około 16 % emisji gazów cieplarnianych w Finlandii. Jednak według Sitry tylko jedna trzecia konsumentów stara się zminimalizować wpływ swojej diety na środowisko, a ta sama ilość tego nie robi. W tym samym czasie tylko około 18 % twierdzi, że chce wybrać przyjazny dla klimatu posiłek w restauracji. W Finlandii działa ponad 10 000 firm spożywczych, a Finowie spożywają prawie 900 mln posiłków rocznie poza domem (statystyki LUKE 2015). Zapotrzebowanie na posiłki restauracyjne również stale rośnie. Portfolio produktów rośnie i tworzone są nowe, wysoce wyspecjalizowane przedsiębiorstwa gastronomiczne. Biorąc pod uwagę cały łańcuch żywności od produkcji podstawowej do talerza klienta restauracji, jest to nie tylko kulinarne przyjemności, ale również znaczący czynnik CO2. Ślad węglowy odzwierciedla ilość gazów cieplarnianych wytwarzanych w cyklu życia produktu lub usługi. Na przykład według szacunków Instytutu Zasobów Naturalnych Finlandii średni ślad węglowy obiadu wynosi około 1 kg CO2. Dokładną ocenę śladu węglowego stanowi wyzwanie. Na całkowity ślad węglowy ma wpływ np. zużycie energii przez przedsiębiorstwa spożywcze, wykorzystywane surowce, a także wytworzone odpady żywnościowe. Jeśli chodzi o energię, według Motivy wydajność procesów w restauracjach może zaoszczędzić do 60 %. Według MaRa redukcja kosztów energii poprawia rentowność działań żywieniowych i jest odzwierciedlona w wyniku. W ramach projektu Ekokompass obliczono zużycie energii elektrycznej przez przeciętną restaurację (85 porcji dziennie) na poziomie 130 kWh/dobę, co oznacza średnio 1,49 kWh/dawkę. Jeżeli według tego przykładu 50 przedsiębiorstw gastronomicznych, których dotyczy projekt, pozwoliłoby zaoszczędzić 20 % ich rocznego zapotrzebowania na energię, oznaczałoby to zmniejszenie o 325 MWh rocznie. Jeżeli chodzi o marnotrawienie żywności, obliczono, że średnia ilość odpadów żywnościowych wynosi około 15-17 kg na osobę na rok w restauracjach (Hartikainen i in. 2013a). Według Instytutu Zasobów Naturalnych Finlandia około jednej piątej żywności przeznaczonej do spożycia w sektorze restauracyjnym trafia do bioodpadów.Forum Virium i Laurea University of Applied Sciences, jako podmioty innowacyjne w regionie, chcą w zrównoważony sposób przyspieszyć rozwój branży gastronomicznej na obszarze metropolitalnym Helsinek, a dzięki projektowi możliwe jest zaangażowanie nawet małych przedsiębiorstw we wspólną ścieżkę rozwoju. Projekt połączy szeroką gamę firm z branży spożywczej, deweloperów i zainteresowanych stron w regionie w celu opracowania całego procesu produkcyjnego przedsiębiorstwa żywieniowego poprzez wykorzystanie nowych rozwiązań cyfrowych i opartych na usługach modeli operacyjnych, które są opracowywane w sposób przyjazny dla biznesu. Przyczyni się to z jednej strony do zwiększenia efektywności energetycznej i zasobooszczędności grupy docelowej, a jednocześnie do zwiększenia komercyjnego wizerunku biznesowego. Rezultaty projektu zostaną osiągnięte poprzez: 1. Stworzyć oparte na zasobach i neutralne pod względem emisji dwutlenku węgla podejście restauracyjne, łatwo dostępne dzięki współtworzeniu firm restauracyjnych i gastronomicznych, ekspertów i firm partnerskich; 2. Model operacyjny obejmuje również wykorzystanie i rozwój inteligentnych rozwiązań cyfrowych. Opracowane w ten sposób wskaźniki i wskaźniki umożliwiają kierowanie się śladem węglowym i efektywnym gospodarowaniem zasobami w restauracjach zmianami w wyborze biznesowym, takimi jak zakup surowców, rozwiązania energetyczne lub np. przepisy kulinarne.3. Zielony wizerunek przedsiębiorstw zostanie wzmocniony w celu zwiększenia przewagi konkurencyjnej. Rozwój neutralności emisyjnej, efektywności energetycznej i mądrości zasobów przedsiębiorstw należących do grupy docelowej zostanie podkreślony za pomocą elementów wizualnych w usługach konsumenckich, co będzie miało również na celu pośredni wpływ na wybory konsumentów.4. Wzmocnienie międzynarodowej sieci podmiotów gospodarczych w celu zdobycia najnowszej wiedzy i know-how w tej dziedzinie, rozpowszechniania informacji i rozwijania nowych form współpracy między operatorami w tej dziedzinie. Długoterminowym celem projektu jest skalowanie modelu operacyjnego zbudowanego w projekcie do kilkudziesięciu przedsiębiorstw, w tym poza obszarem działalności, a tym samym uczynienie działalności przedsiębiorstw gastronomicznych i gastronomicznych bardziej neutralnymi pod względem emisji dwutlenku węgla, a także kalibracją oszczędności energii. Jednocześnie celem jest wywieranie pośredniego wpływu na świadomość konsumentów w zakresie neutralności emisyjnej i ekolog...