A) L-għan tal-proġett huwa r-riċerka u l-iżvilupp tal-produzzjoni tal-laħam u tal-prodotti niexfa, u li jiġu żviluppati metodi ġodda għall-industrija tal-laħam. Sabiex jintlaħaq l-għan, l-enfasi se tkun fuq it-tnaqqis tal-kontenut tal-ilma tal-materja prima tal-laħam u l-iżvilupp tal-proċess tal-affumikar, ir-riorganizzazzjoni tal-kultura tal-moffa, bil, l-ottimizzazzjoni tat-teknoloġija tal-klima, l-awtomatizzazzjoni tal-proċess, l-ippakkjar u l-iżvilupp tal-prodott. Pick SZEGED Zrt. u waħda mill-universitajiet Ungeriżi ewlenin tagħna, l-Università ta ‘Szeged, jipparteċipaw fl-implimentazzjoni. L-għan tal-prijorità tal-ikel tajjeb għas-saħħa u lokali huwa li jappoġġja l-preparazzjoni tal-produzzjoni Ungeriża tal-ikel b’valur miżjud għoli u ikel ta’ kwalità tajba bl-użu ta’ materja prima tajba għas-saħħa, b’enfasi speċjali fuq l-Hungaricums. Pick u HERZ xitwa salami huma kkunsidrati wkoll hungarikums, li huma wkoll prodotti protetti tad-ditta manifatturati biss minn PICK Zrt. b’potenzjal ta ‘esportazzjoni speċjali. L-għan ewlieni tagħna huwa li niżviluppaw aktar il-metodu ta ‘produzzjoni tal-produzzjoni ta’ salami PICK, li ntuża għal 148 sena, biex jinħolqu prodotti aktar durabbli u b’saħħithom (e-savier), li għalihom għandek bżonn tkun taf l-effetti fiżiċi u kimiċi tal-passi tal-proċess tal-produzzjoni fuq l-ikel, il-valuri estremi tagħhom u l-modi possibbli ta ‘implimentazzjoni tagħhom. L-għan tagħna huwa li nagħmlu l-proċess tal-produzzjoni aktar effiċjenti u aktar mgħaġġel, li jidħol fil-prijorità tal-enerġija nadifa u rinnovabbli. Bħala riżultat tar-riċerka u l-iżvilupp tal-proċess tal-affumikar, nistennew li l-ammont ta’ injam tal-fagu użat jitnaqqas u jitnaqqas il-ħin tal-affumikar. L-għan huwa li tiġi żviluppata sistema ta’ Multi-Input Multi-Output għall-ottimizzazzjoni ta’ l-enerġija rinnovabbli u fossili fis-sottoproġett ta’ l-ottimizzazzjoni tat-teknoloġija tal-klima. Studji preċedenti (flimkien mal-BME EGRT) urew il-fatturi li jaffettwaw il-kundizzjonijiet tal-maturazzjoni tas-salami, li jiġġustifikaw aktar ittestjar u l-iżvilupp ta’ sistema biex jinkiseb iffrankar tal-enerġija primarja. L-għan tagħna huwa li nimplimentaw ħażna ta ‘enerġija kiesħa u sħuna f’esperimenti mudell ta’ simulazzjoni sabiex nagħmlu l-produzzjoni tal-ikel b’domanda għolja għat-tkessiħ aktar tiffranka l-enerġija. Sottoproġett 1: Wieħed mill-fatturi determinanti fil-proċess tal-produzzjoni tas-salami huwa l-effiċjenza tal-estrazzjoni tal-ilma. Pick SZEGED Zrt. tuża wkoll ħnieżer nisa b’piż żejjed estratti prinċipalment mill-produzzjoni matul il-produzzjoni tas-Salam tax-xitwa minħabba li l-laħam tagħhom fih inqas ilma minn annimali oħra. Il-laħam tal-annimali għandu kontenut medju ta’ ilma ta’ 55–56 % u s-salami finali għandu jkollu kontenut ta’ ilma ta’ inqas minn 28 %. Dan jinkludi proċess ta’ produzzjoni/maturazzjoni ta’ 100 jum, u huwa essenzjali li l-materja prima tinxef kemm jista’ jkun malajr wara l-qtugħ, u mbagħad titlef kemm jista’ jkun umdità fil-proċessi l-oħra. L-għan tagħna huwa li jitnaqqas il-kontenut tal-ilma ta ‘żoni tal-ġisem differenti u materja prima minn sorsi differenti bl-aħjar mod possibbli. Biex nagħmlu dan, ippjanajna li niżviluppaw mudell li jiddetermina l-aktar ambjent xieraq għall-astrazzjoni tal-ilma (umdità/umdità/temperatura) skont il-parametri varjabbli (materja prima tal-laħam u reġjun tal-ġisem), sabiex it-togħma u l-karatteristiċi viżivi tal-prodott lest ma jinbidlux. Sottoproġett 2: Il-proċessi tal-affumikar tas-salami evolvew permezz ta’ għexieren ta’ snin ta’ esperjenza. Tqiesu l-ispeċifiċitajiet tal-impjant użat mill-fabbrika. L-għan tagħna huwa kumpless: (1) Irridu nanalizzaw il-materja prima tal-affumikazzjoni (l-injam tal-fagu) u nwettqu kejl termoanalitiku għad-deskrizzjoni kinetika piroliżi, li abbażi tagħha jiġi stabbilit mudell kinetiku. Fl-aħħar tal-proċess, tinbena kopja sperimentali ta’ sistema ta’ ġeneratur tad-duħħan għaċ-ċirkolazzjoni mill-ġdid tal-injettur, li fiha jitwettqu aktar testijiet. L-għan huwa li jitnaqqas il-ħin tal-affumikar u l-ammont ta’ injam tal-fagu użat filwaqt li tinżamm il-kwalità. Sottoproġett 3: Wieħed mill-għanijiet tar-riorganizzazzjoni tal-kultura tal-moffa huwa l-post u ż-żamma tal-flora tal-moffa meħtieġa għall-maturazzjoni f’bank tat-tronk mikrobjali li għandu jinħoloq. Dan iżid b’mod sinifikanti s-sigurtà tal-produzzjoni tal-maturazzjoni mikrobjali. Biex tagħmel dan, wara t-testijiet, aħna nidentifikaw razez ta ‘mikroorganiżmu li jiddeterminaw il-maturazzjoni, jeżaminaw l-interazzjoni ta’ razez ta ‘ħmira u moffa, ir-rwol tal-batterji fil-proċess, u finalment jiżviluppaw kultura ta’ moffa li tista ‘tintuża bħala inoculum. Sottoproġett 4: Il-kompitu tal-ottimizzazzjoni tat-teknoloġija klimatika kien ibbażat fuq riċerka mwettqa mill-eks BME EGRT. Abbażi tar-riżultati, mudell ibbażat fuq it-temperatura tal-arja, il-veloċità tal-arja u l-parametri tal-umdità li jiddeterminaw it-telf fil-piż minħabba t-tnixxif jiddetermina proċedura li biha t-...