L-objettiv ewlieni tal-proġett Mission Zero Foodprint huwa li jiżviluppa u jimmodernizza n-negozju u l-prodotti ta’ kumpaniji żgħar tar-ristoranti u tas-servizzi tal-ikel biex isiru aktar intelliġenti fl-użu tar-riżorsi u lejn in-newtralità tal-karbonju, kif ukoll biex tissaħħaħ il-kooperazzjoni bejn il-kumpaniji fis-settur u immaġni li ma tagħmilx ħsara lill-ambjent. Bħalissa, l-ikel huwa responsabbli għal madwar 16 % tal-emissjonijiet tal-gassijiet b’effett ta’ serra fil-Finlandja. Madankollu, skont Sitra, terz biss tal-konsumaturi jippruvaw jimminimizzaw l-impatt ambjentali tad-dieta tagħhom u l-istess ammont ma jagħmilx dan. Fl-istess ħin, madwar 18 % biss jgħidu li jridu jagħżlu ikla li ma tagħmilx ħsara lill-klima fir-ristorant. Hemm aktar minn 10,000 kumpanija tal-ikel fil-Finlandja, u l-Finlandiżi jieklu kważi 900 miljun ikla fis-sena barra mid-dar (statistika tal-LUKE 2015). Id-domanda għall-ikliet fir-ristoranti wkoll kienet qed tiżdied b’mod kostanti. Il-portafolli tal-prodotti qed jikbru u qed jitwaqqfu kumpaniji ġodda u speċjalizzati ħafna tas-servizzi tal-ikel. Meta wieħed iqis il-katina kollha tal-ikel mill-produzzjoni primarja sal-platt tal-klijent tar-ristoranti, mhux biss il-pjaċiri kulinari iżda wkoll fattur sinifikanti tas-CO2. Il-marka tal-karbonju tirrifletti l-ammont ta’ gassijiet serra ġġenerati matul iċ-ċiklu tal-ħajja ta’ prodott jew servizz. Skont l-istima tal-Istitut tar-Riżorsi Naturali tal-Finlandja, pereżempju, il-marka tal-karbonju medja tal-ikla ta’ nofsinhar hija ta’ madwar 1 kg CO2. Huwa diffiċli li tiġi vvalutata b’mod preċiż il-marka tal-karbonju. Il-marka tal-karbonju totali hija influwenzata mill-konsum tal-enerġija tan-negozju tal-ikel, mill-materja prima użata, kif ukoll mill-ħela tal-ikel iġġenerata, pereżempju. F’dak li għandu x’jaqsam mal-enerġija, skont Motiva, l-effiċjenza tal-proċessi fir-ristoranti tista’ tiffranka sa 60 %. Skont MaRa, it-tnaqqis fl-ispejjeż tal-enerġija jtejjeb il-profittabbiltà tal-attivitajiet ta’ nutrizzjoni u huwa rifless fir-riżultat. Il-proġett Ekokompass ikkalkula l-konsum tal-elettriku ta’ ristorant medju (85 iservi kuljum) għal 130 kWh/jum, li jfisser medja ta’ 1.49 kWh/doża. Jekk, skont dan l-eżempju, il-50 kumpanija tal-forniment tal-ikel fil-mira tal-proġett jiffrankaw 20 % tal-ħtiġijiet tal-enerġija annwali tagħhom, dan ikun ifisser tnaqqis ta’ 325 MWh fis-sena. Fir-rigward tal-ħela tal-ikel, ġie kkalkulat li l-ammont medju ta’ skart tal-ikel huwa ta’ madwar 15–17-il kg għal kull persuna/sena fir-ristoranti (Hartikainen et al. 2013a). Skont l-Istitut tar-Riżorsi Naturali tal-Finlandja, madwar għoxrin fil-mija tal-ikel maħsub biex jittiekel fis-settur tar-ristoranti jispiċċa fil-bijoskart.Forum Virium u Laurea University of Applied Sciences, bħala atturi tal-innovazzjoni fir-reġjun, jixtiequ jmexxu ‘l quddiem l-iżvilupp tal-industrija tal-catering fiż-żona metropolitana ta’ Ħelsinki b’mod sostenibbli, u permezz tal-proġett huwa possibbli li jiġu involuti anke negozji żgħar fit-triq konġunta tal-iżvilupp. Il-proġett se jlaqqa’ flimkien firxa wiesgħa ta’ kumpaniji tal-industrija tal-ikel, żviluppaturi u partijiet ikkonċernati fir-reġjun biex jiżviluppaw il-proċess kollu tal-produzzjoni ta’ kumpanija tan-nutrizzjoni billi jużaw is-soluzzjonijiet diġitali l-ġodda u l-mudelli operattivi ffurmati mis-servizzi li qed jiġu żviluppati b’mod li jiffavorixxi n-negozju. Dan, minn naħa waħda, se jsaħħaħ l-effiċjenza fl-użu tal-enerġija u tar-riżorsi tal-grupp fil-mira u, fl-istess ħin, se jsaħħaħ immaġni kummerċjali aktar vijabbli mil-lat kummerċjali. Ir-riżultati tal-proġett se jinkisbu billi: 1. Il-ħolqien ta’ approċċ ta’ ristoranti għar-riżorsi u newtrali f’termini ta’ karbonju aċċessibbli b’mod miftuħ permezz tal-ħolqien konġunt ta’ kumpaniji tar-ristoranti u tal-catering, esperti u kumpaniji ta’ ġemellaġġ; 2. Il-mudell operattiv jinkludi wkoll l-użu u l-iżvilupp ta’ soluzzjonijiet diġitali intelliġenti. L-indikaturi u l-indikaturi prodotti b’dan il-mod jippermettu li l-marka tal-karbonju u l-effiċjenza fir-riżorsi tar-ristoranti jkunu ggwidati minn bidliet fl-għażliet tan-negozju bħal xiri ta’ materja prima, soluzzjonijiet tal-enerġija jew, pereżempju, riċetti.3. L-immaġni ekoloġika tal-kumpaniji ser tissaħħaħ sabiex jiżdied il-vantaġġ kompetittiv. L-iżvilupp tan-newtralità tal-karbonju, l-effiċjenza fl-użu tal-enerġija u l-għerf tar-riżorsi tal-kumpaniji fil-grupp fil-mira se jiġu enfasizzati permezz ta’ elementi viżwali fis-servizzi tal-konsumatur, u dan se jkollu wkoll l-għan li jinfluwenza indirettament l-għażliet tal-konsumaturi.4. Iżżid in-netwerking internazzjonali tal-operaturi sabiex tikseb l-aħħar għarfien u għarfien fil-qasam, ixxerred l-informazzjoni u tiżviluppa forom ġodda ta’ kooperazzjoni bejn l-operaturi f’dan il-qasam. L-objettiv fit-tul tal-proġett huwa li l-mudell operattiv mibni fil-proġett jiġi skalat għal għexieren ta’ intrapriżi, inkluż barra miż-żona tal-operat, u b’hekk l-attivitajiet tal-kumpaniji tal-caterin...