Medicinski i tehnološki napredak povećao je očekivani životni vijek na globalnoj razini, a u 20. stoljeću došlo je do povećanja ljudske dugovječnosti za čak 20 godina. Najbrže rastući segment starijeg ili starijeg stanovništva je onaj osoba starijih od 80 godina. Rast stanovništva predstavlja velike izazove za održavanje kvalitete života starijih osoba, među kojima se ističe poteškoće u održavanju zdrave i uravnotežene prehrane tijekom ove faze života. Cilj projekta SENIORMEAT je razvoj novih sušenih mesnih proizvoda zdravog prehrambenog profila (manje masti, manje soli), s optimiziranom teksturom kako bi se olakšala njihova konzumacija i prihvaćanje kod starije populacije (+ 55 godina) te da se uključivanjem funkcionalnih sastojaka poboljša zdravstveno stanje ove skupine potrošača. Kako bi se osiguralo da proizvodi imaju zdrav prehrambeni profil, provodit će se strategije smanjenja soli na temelju uporabe nadomjestaka, prethodnih tretmana na mesu koji zamjenjuju tehnološku funkcionalnost soli, upotrebe drugih soli bez natrija kao i korištenja prirodnih aroma. Postizanje cilja projekta SENIORMEAT postići će se zahvaljujući komplementarnosti tvrtki i tehnoloških centara koji čine konzorcij: — Sin društva JOSÉ MARTÍNEZ SOMALO, S.L. (dalje u tekstu MARTÍNEZ SOMALO), društva koje prodaje sušene sirove proizvode. Koordinator projekta sudjelovat će u projektiranju i predindustrijskom skaliranju novih sušenih sirovih proizvoda, a po završetku projekta komercijalizirat će novu paletu proizvoda – DIASA INDUSTRIAL, S.A. (u daljnjem tekstu DIASA INDUSTRIAL), marketinšku tvrtku za aditive, arome i sastojke za poljoprivredno-prehrambenu industriju. Sudjelovat će u razvoju i naknadnom stavljanju na tržište sastojaka potrebnih za formulaciju proizvoda. — Tecnalia RESEARCH & INNOVATION Foundation (u daljnjem tekstu TECNALIA), primijenjeni istraživački centar čiji je cilj znanstveni i tehnički razvoj suradničkih tvrtki i društva općenito. Sudjelovat će u odabiru i prilagodbi sastojaka, za njihovo uvođenje u sušene proizvode od sirovog mesa. — Udruga za razvoj i inovacije AGROALIMENTARNE INDUSTRIACIJE (u daljnjem tekstu CTIC-CITA), tehnološki centar usmjeren na traženje konkretnih i multidisciplinarnih rješenja za poljoprivredno-prehrambeni sektor. Sudjelovat će u osmišljavanju novih formulacija i prilagodbi tehnoloških procesa kako bi se dobili novi proizvodi. Zahvaljujući rezultatima projekta, MARTINEZ SOMALO, procjenjuje povećanje prodaje od 2 % godišnje, što bi moglo značiti izvoznu pošiljku, 50 % komercijalizacije novog asortimana proizvoda. Sa svoje strane, DIASA procjenjuje povećanje prodaje, kao rezultat rezultata projekta na 1,5 % godišnje.
