Mediteranska regija je glavno mjesto u svijetu za proizvodnju maslinovog ulja. 95 % svjetskog maslinovog ulja proizvodi se na Sredozemlju i uglavnom u Grčkoj, Peloponezu koji proizvodi 65 % grčkog maslinovog ulja, talijanskim regijama Sicilije, Kalabriji i Apuliji te Andaluziji u Španjolskoj, najvećem području maslina na svijetu. Glavni zajednički izazov za sve zemlje sudionice projekta jest da je prosječna cijena maslinovog ulja niska u usporedbi s troškovima proizvodnje te da postoji snažna konkurencija s nemediteranskim sektorom ulja od sjemena. Proizvođači u Sredozemlju prešli su na smanjenje troškova proizvodnje ili povećanje vrijednosti ili potražnje za maslinovim uljem na međunarodnom tržištu kako bi se održala održivost i održivost uzgoja maslina i proizvodnje maslinovog ulja. Glavni cilj ARISTOIL-a je jačanje konkurentnosti mediteranskog sektora maslinovog ulja kroz razvoj i primjenu inovativnih metoda proizvodnje i kontrole kvalitete koje dovode do maslinovog ulja s poboljšanim svojstvima zaštite zdravlja (kako je prepoznato u Uredbi EU 432/2012). Razvoj mediteranskog klastera za proizvođače maslinova ulja i poduzeća u kombinaciji sa specijaliziranim osposobljavanjem, razvojem inovativnih metoda za identifikaciju fenolnih sastojaka ulja te potporom proizvođača ulja putem posebnog certificiranja proizvoda mješavina je koja će dovesti do cilja projekta.