A PROJEKT FIGYELEMBE VESZI A BUFFALO-TENYÉSZTÉSBEN VALÓ TAKARMÁNYOZÁSRA SZÁNT SZILÁZS ELŐKÉSZÍTÉSÉT, AMELY A TEJ MIKROFLÓRA FŐ FORRÁSA, AMELY TERMÉSZETES NÖVÉNYEKET EREDMÉNYEZ, ÉS AMELY ALKALMAS ARRA, HOGY AZ OEM SAJTTÁ ALAKÍTSA ÁT A TENYÉSZTÉSI MÓDSZEREK ÉS A SZOPTATÓ ÁLLATOK ETETÉSÉNEK AZ ÉVEK SORÁN BEKÖVETKEZETT VÁLTOZÁSAIT, ÉS MÉLYEN ÉRINTETTE AZT AZ ÖKOSZISZTÉMÁT, AMELY ALÁTÁMASZTJA A TEJ MIKROFLÓRÁJÁNAK JELLEMZŐSÉGÉT A BUFFALO MOZZARELLA (MDBC) TEJBEN. NŐTT AZ ANTI-TEJSAV MIKROFLÓRA. A SZILÁZS MINŐSÉGÉNEK MEGŐRZÉSE A TEJSAV FERMENTUMOK ŐSHONOS TENYÉSZETEIVEL TÖRTÉNŐ KEZELÉS RÉVÉN HELYREÁLLÍTHATJA AZ ISTÁLLÓ MIKROBIÁLIS ÖKOSZISZTÉMÁJÁT. EZZEL PÁRHUZAMOSAN A PROJEKT CÉLJA OLYAN ÚJ ERJESZTETT TERMÉKEK LÉTREHOZÁSA, AMELYEK POTENCIÁLISAN EGÉSZSÉGES TULAJDONSÁGOKKAL RENDELKEZNEK, MINT PÉLDÁUL A KEFIR, A BIVALYTEJ VAGY A SAJTGYÁRTÁSBÓL SZÁRMAZÓ HULLADÉKANYAGOK, VAGY PÉLDÁUL A SAVÓ ÉS A RICOTTA. AZ AZIONS