Välimeren alue on tärkein paikka oliiviöljyn tuotannossa ympäri maailmaa. 95 prosenttia maailman oliiviöljystä tuotetaan Välimerellä ja pääasiassa Kreikassa, Peloponnesoksen, joka tuottaa 65 prosenttia kreikkalaisesta oliiviöljystä, Italian Sisilian, Calabrian ja Puglian ja Andalusian alueilla Espanjassa, joka on maailman suurin oliivinviljelyalue. Kaikkien hankkeeseen osallistuvien maiden suurin yhteinen haaste on se, että oliiviöljyn keskihinta on alhainen tuotantokustannuksiin verrattuna ja lisäksi kilpaillaan voimakkaasti muun kuin Välimeren alueen siemenöljyalan kanssa. Välimeren alueen tuottajia painostetaan joko alentamaan tuotantokustannuksia tai lisäämään oliiviöljyn arvoa tai kysyntää kansainvälisillä markkinoilla oliivipuiden ja oliiviöljyn tuotannon elinkelpoisuuden ja kestävyyden säilyttämiseksi. ARISTOILin päätavoitteena on vahvistaa Välimeren oliiviöljyalan kilpailukykyä kehittämällä ja soveltamalla innovatiivisia tuotanto- ja laadunvalvontamenetelmiä, jotka johtavat oliiviöljyyn, jolla on paremmat terveyttä suojaavat ominaisuudet (kuten EU 432/2012 -asetuksessa tunnustetaan). Välimeren alueen klusterin kehittäminen oliiviöljyn tuottajille ja yrityksille yhdistettynä erityiskoulutukseen, innovatiivisten menetelmien kehittäminen öljyn fenolisten ainesosien tunnistamiseksi sekä öljyntuottajien tuki erityisellä tuotesertifioinnilla ovat sekoitus, joka johtaa hankkeen tavoitteeseen.