Ehdotetun hankkeen tavoitteena on tehostaa KTU:n elintarviketieteen ja -teknologian osaamiskeskuksen toimintaa tutkimus- ja tuotekehityksessä käytettävien biojalostusteknologioiden kehittämisessä, testauksessa ja kaupallistamisessa; D-pohjaisten marjojen puristejäännös. Tavoitteena on luoda innovatiivisia kuitutuotteita ja mukauttaa niitä elintarvikkeiden ravintoarvon parantamiseksi ja terveyttä edistävien lisäominaisuuksien tarjoamiseksi. Osana tätä hanketta kehitetään kolme kuitutuotetta, joilla on erilaiset ominaisuudet ja jotka on kohdennettu sen mukaan, miten niitä käytetään elintarvikkeiden tai juomien tuotannossa, soveltamalla ja tutkimalla marjoista saatavien kuitujen monimutkaista uuttamista ja entsymaattista käsittelyä. Hankkeen suunniteltu tulos on kolme patenttihakemusta: marjajäännöksen kuitu, jolla on hyperglykeemiset ominaisuudet ja hypokolesterolivaikutukset; mikrokapselit, jotka vapauttavat probiootteja ja prebiootteja ruoansulatuskanavassa; esibioottiset oligosakkaridit marjanmarjoista, jotka on tarkoitettu ikääntyneiden ruokavalioon.