Η ομάδα VAlMiS της UMR PAM είναι ένα εργαστήριο μικροβιολογίας που μελετά σε μοριακό, κυτταρικό και φυσιολογικό επίπεδο την απόκριση στο στρες των μικροοργανισμών (ζύμη και βακτήρια) σε σχέση με το περιβάλλον τους και τα φαινόμενα αλληλεπίδρασης μεταξύ των κυττάρων. Η έρευνα οδηγεί στην κατανόηση των μηχανισμών που εμπλέκονται, αλλά και σε βιομηχανικές συνεργασίες στους τομείς του κρασιού και των αγροδιατροφικών προϊόντων με την ευρύτερη έννοια. Η ομάδα VAlMiS θα διαθέσει την τεχνική και επιστημονική τεχνογνωσία της για τη διαμόρφωση με καινοτόμο τρόπο νέων στελεχών που ανήκουν στην εταιρεία Nexidia, προκειμένου να μελετηθούν οι ανοσορυθμιστικές επιδράσεις των προβιοτικών βακτηρίων μέχρι τον προσδιορισμό και τον χαρακτηρισμό των δραστικών συστατικών (που μεταφέρονται από τα εξωκυτταρικά κυστίδια). Ένας άλλος σημαντικός στόχος του έργου είναι ο προσδιορισμός του ρόλου των κυστιδίων μεμβράνης, που απελευθερώνονται φυσικά από τα προβιοτικά βακτήρια, στη μοριακή αλληλεπίδραση με τα κύτταρα-ξενιστές με αποτέλεσμα την ανοσοτροποποίηση και την επίδραση στην υγεία. Το έργο που θα αναπτυχθεί σε συνεργασία με το Nexidia θα καθορίσει εάν ένα μόνο στέλεχος μπορεί να παρέχει τόσο αντιπαθογόνες όσο και ανοσοτροποποιητικές ιδιότητες ή αν είναι απαραίτητο να διατυπωθούν αυτά τα στελέχη ως συνδυασμός διαφόρων στελεχών προκειμένου να συνδυαστούν τα ευεργετικά τους αποτελέσματα.