Οι ιατρικές και τεχνολογικές εξελίξεις έχουν αυξήσει το προσδόκιμο ζωής παγκοσμίως και τον 20ο αιώνα σημειώθηκε αύξηση της ανθρώπινης μακροζωίας κατά 20 χρόνια. Το ταχύτερα αναπτυσσόμενο τμήμα του πληθυσμού μεγαλύτερης ηλικίας ή μεγαλύτερης ηλικίας είναι αυτό των ατόμων άνω των 80 ετών. Η αύξηση του πληθυσμού παρουσιάζει μεγάλες προκλήσεις για τη διατήρηση της ποιότητας ζωής των ηλικιωμένων, μεταξύ των οποίων αναδεικνύεται η δυσκολία διατήρησης της υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής σε αυτό το στάδιο της ζωής. Στόχος του έργου SENIORMEAT είναι η ανάπτυξη νέων επεξεργασμένων προϊόντων κρέατος με υγιεινό διατροφικό προφίλ (λιγότερο λίπος, λιγότερο αλάτι), με βελτιστοποιημένη υφή για τη διευκόλυνση της κατανάλωσης και της αποδοχής τους από τον ηλικιωμένο πληθυσμό (+ 55 ετών) και ότι με την ενσωμάτωση λειτουργικών συστατικών βελτιώνουν την κατάσταση της υγείας αυτής της ομάδας καταναλωτών. Για να εξασφαλιστεί ότι τα προϊόντα έχουν ένα υγιές διατροφικό προφίλ, οι στρατηγικές μείωσης του αλατιού θα εφαρμοστούν με βάση τη χρήση υποκατάστατων, προηγούμενες επεξεργασίες σε κρέας που αντικαθιστούν την τεχνολογική λειτουργικότητα του αλατιού, τη χρήση άλλων αλάτων χωρίς νάτριο, καθώς και τη χρήση φυσικών αρωμάτων. Η επίτευξη του στόχου του έργου SENIORMEAT θα επιτευχθεί χάρη στη συμπληρωματικότητα των εταιρειών και των Τεχνολογικών Κέντρων που απαρτίζουν την κοινοπραξία: — Γιος του JOSÉ MARTÍNEZ SOMALO, S.L. (στο εξής: MARTÍNEZ SOMALO), εταιρίας που πωλεί ακατέργαστα προϊόντα επεξεργασίας. Ο συντονιστής του έργου, θα συμμετάσχει στο σχεδιασμό και την προβιομηχανική κλιμάκωση των νέων επεξεργασμένων ακατέργαστων προϊόντων και μόλις ολοκληρωθεί το έργο, θα εμπορευματοποιήσει τη νέα σειρά προϊόντων — DIASA INDUSTRIAL, S.A. (εφεξής, DIASA INDUSTRIAL), μια εταιρεία εμπορίας προσθέτων, αρωμάτων και συστατικών για τη βιομηχανία γεωργικών προϊόντων διατροφής. Θα συμμετέχει στην ανάπτυξη και την επακόλουθη εμπορία των συστατικών που είναι απαραίτητα για τη σύνθεση των προϊόντων. — Tecnalia RESEARCH & INNOVATION Foundation (στο εξής: TECNALIA), κέντρο εφαρμοσμένης έρευνας με αντικείμενο την επιστημονική και τεχνική ανάπτυξη των συνεργαζόμενων επιχειρήσεων και της κοινωνίας γενικότερα. Θα συμμετάσχει στην επιλογή και προσαρμογή των συστατικών, για την εισαγωγή τους σε προϊόντα ωμού κρέατος. — Association for Research Development Development and Innovation of AGROALIMENTARY INDUSTRIATION (εφεξής CTIC-CITA), ένα τεχνολογικό κέντρο με στόχο την αναζήτηση συγκεκριμένων και πολυτομεακών λύσεων για τον αγροδιατροφικό τομέα. Θα συμμετάσχει στο σχεδιασμό νέων σκευασμάτων και στην προσαρμογή των τεχνολογικών διαδικασιών, για την απόκτηση των νέων προϊόντων. Χάρη στα αποτελέσματα του έργου, η MARTINEZ SOMALO υπολογίζει αύξηση των πωλήσεων κατά 2 % ετησίως, πράγμα που θα μπορούσε να σημαίνει, την εξαγωγική αποστολή, το 50 % της εμπορευματοποίησης της νέας γκάμας προϊόντων. Από την πλευρά της, η DIASA εκτιμά την αύξηση των πωλήσεων της, ως αποτέλεσμα των αποτελεσμάτων του έργου σε 1,5 % ετησίως.
