Στόχος του προτεινόμενου έργου είναι η εντατικοποίηση των δραστηριοτήτων του Κέντρου Αριστείας Επιστήμης και Τεχνολογίας του KTU για την ανάπτυξη, δοκιμή και εμπορία τεχνολογιών βιοδιύλισης για τα στέμφυλα μούρας με βάση την Ε & Α, με τη δημιουργία καινοτόμων προϊόντων ινών και την προσαρμογή τους για τη βελτίωση της διατροφικής αξίας των τροφίμων και την παροχή πρόσθετων ευεργετικών για την υγεία ιδιοτήτων. Στο πλαίσιο αυτού του έργου, θα αναπτυχθούν τρία προϊόντα ινών με διαφορετικές ιδιότητες, στοχευμένα ανάλογα με τη χρήση τους στην παραγωγή τροφίμων ή ποτών, με τη διαδοχική εφαρμογή και έρευνα της σύνθετης εκχύλισης και της ενζυμικής επεξεργασίας ινών από μούρα. Το προβλεπόμενο αποτέλεσμα του σχεδίου είναι τρεις αιτήσεις διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας: ίνες από στέμφυλα μούρων με υπεργλυκαιμικές ιδιότητες και επιδράσεις υποχοληστερόλης· μικροκάψουλες με ταυτόχρονη απελευθέρωση προβιοτικών και πρεβιοτικών στο πεπτικό σύστημα· πρεβιοτικοί ολιγοσακχαρίτες από στέμφυλα μούρων που προορίζονται για τη διατροφή ηλικιωμένων.