Ο κύριος στόχος του σχεδίου Mission Zero Foodprint είναι η ανάπτυξη και ο εκσυγχρονισμός των επιχειρήσεων και των προϊόντων των μικρών επιχειρήσεων εστίασης και εστίασης, ώστε να καταστούν πιο ευφυείς ως προς τους πόρους και προς την κατεύθυνση της ουδετερότητας του άνθρακα, καθώς και η ενίσχυση της συνεργασίας μεταξύ των επιχειρήσεων του τομέα και μιας φιλικής προς το περιβάλλον εικόνας. Επί του παρόντος, τα τρόφιμα ευθύνονται για το 16 % περίπου των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου στη Φινλανδία. Ωστόσο, σύμφωνα με τη Sitra, μόνο το ένα τρίτο των καταναλωτών προσπαθούν να ελαχιστοποιήσουν τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της διατροφής τους και η ίδια ποσότητα δεν το πράττει. Ταυτόχρονα, μόνο το 18 % περίπου δηλώνουν ότι θέλουν να επιλέξουν ένα φιλικό προς το κλίμα γεύμα στο εστιατόριο. Υπάρχουν περισσότερες από 10.000 εταιρείες τροφίμων στη Φινλανδία, και οι Φινλανδοί τρώνε σχεδόν 900 εκατομμύρια γεύματα ετησίως εκτός του σπιτιού (στατιστικές LUKE 2015). Η ζήτηση για γεύματα εστιατορίων αυξάνεται επίσης συνεχώς. Τα χαρτοφυλάκια προϊόντων αυξάνονται και ιδρύονται νέες, ιδιαίτερα εξειδικευμένες εταιρείες παροχής υπηρεσιών εστίασης. Λαμβάνοντας υπόψη ολόκληρη την αλυσίδα τροφίμων από την πρωτογενή παραγωγή έως το πιάτο του πελάτη του εστιατορίου, δεν είναι μόνο γαστρονομικές απολαύσεις αλλά και σημαντικός παράγοντας CO2. Το αποτύπωμα άνθρακα αντικατοπτρίζει την ποσότητα των αερίων θερμοκηπίου που παράγονται κατά τη διάρκεια του κύκλου ζωής ενός προϊόντος ή μιας υπηρεσίας. Σύμφωνα με την εκτίμηση του Ινστιτούτου Φυσικών Πόρων της Φινλανδίας, για παράδειγμα, το μέσο αποτύπωμα άνθρακα του γεύματος είναι περίπου 1 kg CO2. Είναι δύσκολο να αξιολογηθεί με ακρίβεια το αποτύπωμα άνθρακα. Το συνολικό αποτύπωμα άνθρακα επηρεάζεται, για παράδειγμα, από την κατανάλωση ενέργειας της επιχείρησης τροφίμων, από τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται, καθώς και από τα απόβλητα τροφίμων που παράγονται. Όσον αφορά την ενέργεια, σύμφωνα με τον Motiva, η αποδοτικότητα των διαδικασιών στα εστιατόρια μπορεί να εξοικονομήσει έως και 60 %. Σύμφωνα με τη MaRa, η μείωση του ενεργειακού κόστους βελτιώνει την κερδοφορία των διατροφικών δραστηριοτήτων και αντικατοπτρίζεται στο αποτέλεσμα. Το έργο Ekokompass υπολόγισε την κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας ενός εστιατορίου (85 μερίδες ημερησίως) σε 130 kWh/ημέρα, δηλαδή κατά μέσο όρο 1,49 kWh/δόση. Εάν, σύμφωνα με το παράδειγμα αυτό, οι 50 εταιρείες εστίασης στις οποίες απευθύνεται το έργο εξοικονομούσαν το 20 % των ετήσιων ενεργειακών αναγκών τους, αυτό θα σήμαινε μείωση κατά 325 MWh ετησίως. Όσον αφορά τη σπατάλη τροφίμων, υπολογίστηκε ότι η μέση ποσότητα αποβλήτων τροφίμων είναι περίπου 15-17 kg ανά άτομο/έτος σε εστιατόρια (Hartikainen et al. 2013α). Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Φυσικών Πόρων της Φινλανδίας, περίπου το ένα πέμπτο των τροφίμων που προορίζονται να καταναλωθούν στον τομέα των εστιατορίων καταλήγει σε βιολογικά απόβλητα.Το Forum Virium και το Πανεπιστήμιο Εφαρμοσμένων Επιστημών της Laurea, ως φορείς καινοτομίας στην περιοχή, επιθυμούν να προωθήσουν με βιώσιμο τρόπο την ανάπτυξη της βιομηχανίας εστίασης στη μητροπολιτική περιοχή του Ελσίνκι, και μέσω του έργου είναι δυνατή η συμμετοχή ακόμη και μικρών επιχειρήσεων στην κοινή αναπτυξιακή πορεία. Το έργο θα φέρει σε επαφή ένα ευρύ φάσμα εταιρειών της βιομηχανίας τροφίμων, προγραμματιστών και ενδιαφερόμενων μερών στην περιοχή για να αναπτύξουν ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής μιας εταιρείας διατροφής χρησιμοποιώντας τις νέες ψηφιακές λύσεις και τα λειτουργικά μοντέλα που αναπτύσσονται με φιλικό προς τις επιχειρήσεις τρόπο. Αυτό θα ενισχύσει, αφενός, την ενεργειακή απόδοση και την αποδοτικότητα των πόρων της ομάδας-στόχου και, ταυτόχρονα, μια πιο βιώσιμη από εμπορική άποψη επιχειρηματική εικόνα. Τα αποτελέσματα του έργου θα επιτευχθούν με: 1. Δημιουργία μιας προσέγγισης με βάση τους πόρους και ουδέτερη ως προς τις ανθρακούχες εκπομπές εστιατορίων, ανοικτής πρόσβασης μέσω της συνδημιουργίας εταιρειών εστίασης και εστίασης, εμπειρογνωμόνων και εταιρειών αδελφοποίησης· 2. Το λειτουργικό μοντέλο περιλαμβάνει επίσης τη χρήση και την ανάπτυξη έξυπνων ψηφιακών λύσεων. Οι δείκτες και οι δείκτες που παράγονται κατ’ αυτόν τον τρόπο επιτρέπουν το αποτύπωμα άνθρακα και την αποδοτική χρήση των πόρων των εστιατορίων να καθοδηγούνται από αλλαγές στις επιχειρηματικές επιλογές, όπως οι αγορές πρώτων υλών, οι ενεργειακές λύσεις ή, για παράδειγμα, οι συνταγές.3. Η πράσινη εικόνα των επιχειρήσεων θα ενισχυθεί προκειμένου να αυξηθεί το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. Η ανάπτυξη της ουδετερότητας του άνθρακα, της ενεργειακής απόδοσης και της σύνεσης των πόρων των εταιρειών της ομάδας-στόχου θα τονιστεί μέσω οπτικών στοιχείων στις καταναλωτικές υπηρεσίες, και αυτό θα έχει επίσης ως στόχο να επηρεάσει έμμεσα τις επιλογές των καταναλωτών.4. Να αυξήσει τη διεθνή δικτύωση των φορέων προκειμένου να αποκτήσει τις τελευταίες γνώσεις και τεχνογνωσία στον τομέα, να διαδώσει πληροφορίες και να αναπτύξει νέες μορφές συνεργασίας μεταξύ των φορέων του τομέα. Ο μακροπρόθεσμος ...