Το έργο αυτό αφορά συγκεκριμένα την κατασκευή της ποιότητας των οίνων της Βουργουνδίας μέσω διεπιστημονικών προγραμμάτων που περιλαμβάνουν όχι μόνο πειραματικές επιστήμες (φυσιολογία, μικροβιολογία, κλιματολογία, φυσικοχημεία, αισθητηριακές αναλύσεις...) αλλά και τις ανθρωπιστικές και κοινωνικές επιστήμες (επικοινωνία, ιστορία, κοινωνιολογία, γλωσσολογία, οικονομία...). Η θέση αυτή είναι μοναδική στη Γαλλία λόγω της ομόσπονδης φιλοδοξίας της σε συνδυασμό με τη δημιουργία ενός περιφερειακού κέντρου ικανοτήτων και τον προσδιορισμό του αμπελώνα και του αμπελοοινικού τομέα μεταξύ των προτεραιοτήτων εξειδίκευσης του Πανεπιστημίου της Βουργουνδίας.