Ζύμωση δασικών υπολειμμάτων για μελλοντικά τρόφιμα και ζωοτροφές. Ο γενικός στόχος του έργου είναι η ανάπτυξη και ενίσχυση της περιφερειακής επιχειρηματικότητας, κυρίως στον τομέα της Food Tech, μέσω έρευνας σε στενή συνεργασία με τη βιομηχανία, με στόχο νέα προϊόντα και διαδικασίες που μπορούν να αποτελέσουν εναλλακτικές λύσεις ή να συμπληρώσουν τα υφιστάμενα. Αυτό σημαίνει ότι το έργο αναπτύσσει την κατάλληλη σύνθεση για την παραγωγή ιχθυοτροφών, ζωοτροφών κοτόπουλου, υποκατάστατων κρέατος και ζωοτροφών ταράνδων. Ο στόχος αφορά κυρίως την περιφερειακή παραγωγή και τις πωλήσεις: Ζωοτροφές, γεύση, σύνθεση, διατροφή, αποδοτικότητα παραγωγής (σε εργαστηριακή ή πιλοτική κλίμακα. Υποκατάστατα κρέατος, γεύση, σύνθεση, διατροφή, αποδοτικότητα παραγωγής (σε εργαστηριακή ή πιλοτική κλίμακα).