Vzhledem k ekologickému bohatství hory a skutečnosti, že je stále místem neobdělávaných nebo zastavěných oblastí (při absenci volně žijících bytostí), jsou horská pásma zvláště atraktivními oblastmi pro rozvoj komerčních shromáždění. Pyreneji nejsou výjimkou z pravidla. Nicméně, oni mají své specifika, které dávají určitou barvu na výběry, které jsou tam vyrobeny. Floristická rozmanitost, ale také rozložení flóry v prostoru a hustota zalidnění jsou ústředními prvky při zohlednění hospodářství, které má být na místní úrovni rozvíjeno kolem této sklizně. Na jedné straně rozdělení půdy určuje přístup ke zdroji, je jiné než sklizeň hořce v Pyrenejích, kde jsou estives převážně obecní a státní, a například v centrálním masivu, kde je půda vlastněna mnoha jednotlivci, s nimiž nemáme smlouvu stejným způsobem. Na druhou stranu nedocházíme k nadmořské louce v Pyrenejích stejným způsobem jako v Alpách, které opět určují přístup ke zdroji a jeho dodání do zpracovatelských center. Takových příkladů praktické povahy je mnoho. A konečně, kromě faktických a technických aspektů specifických pro Pyreneje je také důležité pochopit význam vytvářených vnímání (mezi bukolismem a rabováním).