Multidisciplinární a sjednocující projekt ALIVE spojuje 3 týmy s uznávanými odbornými znalostmi v oblasti mikrobiologie/fyziologie vína (UMR PAM), mikrobiologie/biochemie sýra (URTAL) a senzoriality (CSGA). Jejím cílem je řešit jednu z hlavních výzev odvětví sýra a vína, jakož i silnou společenskou poptávku: zhodnocování a podpora přírodní biodiverzity v těchto dvou výrobních odvětvích. Hlavním cílem tohoto projektu je studium vlivu používání původních kvasinek při výrobě sýrů a vín na jakost výrobků, jejich smyslovou rozmanitost a studium biotických a abiotických faktorů umožňujících kontrolu používání původních kvasů. Mikrobiologická a metabolická charakterizace fermentovaných produktů určí povahu mikrobiálních konsorcií přítomných v kvasech a vliv podmínek přípravy těchto kvasů na povahu mikrobioty. Použití těchto kvasů pro výrobu produktů (vína, sýry) bude hodnoceno z mikrobiologického hlediska, z hlediska chemického složení (těkavé a netěkavé) a z hlediska senzorického porovnání s produktem získaným z technických cest za použití domácí mikroflóry bez předchozího výběru nebo vybrané exogenní mikroflóry.