Hlavním cílem projektu viniot je vytvoření nové technologické služby monitorování vinic. Tato služba umožňuje odvětví vína sledovat své plantáže v reálném čase, na dálku a s různými úrovněmi přesnosti (hroz, rostlina, pozemek a vinice). Monitoruje příslušné ukazatele ve vinařství, jako je stav vody, stav zrání hroznů nebo existence škodlivých organismů (fytosanitární stav). Poskytuje upozornění, která informují techniky vinic o výskytu incidentu, což umožňuje včasnou nápravu, a tím snížení nákladů na produkci hroznů, zvýšení objemu sklizně a zlepšení jakosti vína. Proto je posílena odolnost malých a středních podniků, které se věnují tomuto odvětví v regionu SUDOE, neboť mohou zlepšit své kapacity a produktivitu. Tato služba sloučí do jediného řešení dvě hlavní technologie, které se v současné době samostatně používají při monitorování vinic: multispektrální zobrazování a snímání terénu. To umožňuje využít silné stránky a poskytnout slabé stránky a kombinovat architekturu internetu věcí (IoT), která umožňuje spojení příslušných informací, aby bylo možné lépe odhadnout příslušné parametry pro vinice.