Středomořská oblast je hlavním místem po celém světě pro výrobu olivového oleje. 95 % světového olivového oleje se vyrábí ve Středomoří a hlavně v Řecku, Peloponésu, který produkuje 65 % řeckého olivového oleje, italských regionech Sicílie, Kalábrie a Puglia a Andalusie ve Španělsku, což je největší pěstitelská oblast na světě. Hlavní společnou výzvou pro všechny zúčastněné země na projektu je, že průměrná cena olivového oleje je nízká ve srovnání s výrobními náklady a navíc existuje silná konkurence s odvětvím nestředomořského osivového oleje. Producenti ve Středomoří jsou nuceni buď snížit výrobní náklady, nebo zvýšit hodnotu nebo poptávku po olivovém oleji na mezinárodním trhu, aby byla zachována životaschopnost a udržitelnost pěstování olivovníků a produkce olivového oleje. Hlavním cílem ARISTOIL je posílení konkurenceschopnosti odvětví středomořského olivového oleje rozvojem a uplatňováním inovativních metod produkce a kontroly kvality, které vedou k olivovému oleji se zlepšenými vlastnostmi chránícími zdraví (jak uznává nařízení EU 432/2012). Vytvoření středomořského klastru pro producenty a podniky olivového oleje v kombinaci se specializovaným vzděláváním, vývojem inovativních metod pro identifikaci fenolických složek oleje, jakož i podporou producentů oleje zvláštní certifikací produktů, je směsí, která povede k dosažení cíle projektu.