Cílem navrhovaného projektu je zintenzivnit činnost Střediska excelence pro vědu a techniku KTU pro rozvoj, testování a komercializaci biorafinačních technologií pro bobule na bázi D, a to vytvořením inovativních vláknitých výrobků a jejich přizpůsobením s cílem zlepšit výživovou hodnotu potravinářských výrobků a zajistit další zdraví prospěšné vlastnosti. V rámci tohoto projektu budou rozvíjeny tři vláknité výrobky s různými vlastnostmi, které jsou zaměřeny na jejich použití při výrobě potravin nebo nápojů, a to postupným uplatňováním a výzkumem komplexní extrakce a enzymatické úpravy vláken z bobulí. Plánovaným výsledkem projektu jsou tři patentové přihlášky: vlákno z bobulových matolin s hyperglykemickými vlastnostmi a hypocholesterolovými účinky; mikrokapsuly s konrolentním uvolňováním probiotik a prebiotik v trávicím traktu; prebiotické oligosacharidy z bobulových matolin určených pro stravu starších lidí.