Hlavním cílem projektu Mission Zero Foodprint je rozvíjet a modernizovat podnikání a produkty malých restauračních a potravinářských podniků, aby byly inteligentnější z hlediska zdrojů a směrem k uhlíkové neutralitě, jakož i posílit spolupráci mezi podniky v tomto odvětví a image šetrnou k životnímu prostředí. Potraviny jsou v současné době odpovědné za přibližně 16 % emisí skleníkových plynů ve Finsku. Podle společnosti Sitra se však pouze jedna třetina spotřebitelů snaží minimalizovat dopad jejich stravy na životní prostředí a stejné množství tak neučiní. Zároveň jen asi 18 % tvrdí, že si chtějí vybrat jídlo šetrné ke klimatu v restauraci. Ve Finsku je více než 10 000 potravinářských podniků a Finové konzumují téměř 900 milionů jídel ročně mimo domov (statistika LUKE 2015). Poptávka po jídle po restauracích se také neustále zvyšuje. Produktová portfolia se rozrůstají a zakládají se nové, vysoce specializované společnosti poskytující potravinářské služby. Vzhledem k celému řetězci potravin od prvovýroby až po talíře zákazníka restaurace, to není jen kulinářské potěšení, ale také významný faktor CO2. Uhlíková stopa odráží množství skleníkových plynů vznikajících během životního cyklu výrobku nebo služby. Podle odhadu Finska je například průměrná uhlíková stopa oběda přibližně 1 kg CO2. Je náročné přesně posoudit uhlíkovou stopu. Celková uhlíková stopa je ovlivněna spotřebou energie potravinářského podniku, použitými surovinami, jakož i vzniklým potravinovým odpadem. Pokud jde o energii, podle Motiva může účinnost procesů v restauracích ušetřit až 60 %. Podle společnosti MaRa snižuje náklady na energii ziskovost činností v oblasti výživy a odráží se ve výsledku. Projekt Ekokompass vypočítal spotřebu elektrické energie průměrné restaurace (85 porcí denně) na 130 kWh/den, což znamená v průměru 1,49 kWh/dávku. Pokud by podle tohoto příkladu 50 stravovacích podniků, na něž se projekt zaměřuje, ušetřilo 20 % svých ročních energetických potřeb, znamenalo by to snížení o 325 MWh ročně. Pokud jde o plýtvání potravinami, bylo vypočteno, že průměrné množství potravinového odpadu je přibližně 15–17 kg na osobu a rok v restauracích (Hartikainen et al. 2013a). Podle Institutu přírodních zdrojů Finska, přibližně jedna pětina potravin určených ke konzumaci v restauračním odvětví končí v biologickém odpadu.Forum Virium a Laurea University of Applied Sciences, jako inovační aktéři v regionu, chtějí pokročit v rozvoji stravovacího průmyslu v metropolitní oblasti Helsinky udržitelným způsobem, a prostřednictvím projektu je možné zapojit i malé podniky do společného rozvoje. Projekt sdruží širokou škálu potravinářských podniků, vývojářů a zúčastněných stran v regionu, aby rozvíjeli celý výrobní proces společnosti zabývající se výživou využitím nových digitálních řešení a provozních modelů založených na službách, které jsou vyvíjeny způsobem vstřícným k podnikání. Tím se na jedné straně posílí energetická účinnost a účinné využívání zdrojů cílové skupiny a zároveň bude komerčně životaschopnější obchodní image.Výsledky projektu budou dosaženy: 1. Vytvořit přístup založený na využívání zdrojů a uhlíkově neutrálních restauracích, který bude otevřeně přístupný prostřednictvím spoluvytváření restauračních a stravovacích společností, odborníků a twinningových společností; 2. Provozní model zahrnuje také používání a vývoj inteligentních digitálních řešení. Takto vytvořené ukazatele a ukazatele umožňují, aby se uhlíková stopa a účinné využívání zdrojů v restauracích řídily změnami v obchodních rozhodnutích, jako jsou nákupy surovin, energetická řešení nebo například recepty.3. Bude posílen ekologický obraz společností, aby se zvýšila konkurenční výhoda. Rozvoj uhlíkové neutrality, energetické účinnosti a moudrosti v oblasti zdrojů společností v cílové skupině bude zdůrazněn prostřednictvím vizuálních prvků ve spotřebitelských službách, což bude mít rovněž za cíl nepřímo ovlivnit volbu spotřebitelů.4. Posílit vytváření mezinárodních sítí provozovatelů s cílem získat nejnovější znalosti a know-how v této oblasti, šířit informace a rozvíjet nové formy spolupráce mezi provozovateli v této oblasti. Dlouhodobým cílem projektu je rozšíření provozního modelu vytvořeného v projektu na desítky podniků, a to i mimo oblast provozu, a tím učinit činnost stravovacích a stravovacích společností uhlíkově neutrální a kalibrovanou úsporou energie. Zároveň je cílem nepřímo ovlivnit povědomí spotřebitelů o uhlíkové neutralitě a šetrnosti k životnímu prostředí v restauracích a podnicích poskytujících stravovací služby, a tím ovlivnit jejich volbu a rozhodování o nákupu.
