V politickém a společenském kontextu snižování vstupů do vinohradnictví a enologie nabízí projekt BioVi alternativní nástroje k chemickým vstupům révy a vína, přičemž respektuje kritéria produkce a kvality produktů. Budou proto porovnány konvenční cesty na ochranu vinic a integrovaná strategie využívající SDP (obranné stimuly) proti plísním, plísním a šedé hnilobě. Toto srovnání bude zahrnovat zdravotní kvalitu, účinnost SDP při vytváření ochrany révy vinné a konečně slučitelnost s biologickou ochranou vína. Bioprotekce spočívá v použití mikroorganismů vybraných pro jejich schopnost konkurovat přírodní flóře, mezi nimiž jsou mikroorganismy změn. Bude zkoumána účinnost a podmínky použití kvasinek jiných než Saccharomyces jako nástroje pro biologickou ochranu, který má snížit používání vstupů a pochopit fungování bioprotekce. Má-li být bioprotekce alternativou k siřičitanů, musí být schopna nahradit všechny nebo některé vlastnosti vstupů, jmenovitě antioxidační, antioxidační a antimikrobiální aktivitu. Antioxidační aktivita je obzvláště důležitá a odbornost našeho týmu bude využita k identifikaci molekulárních markerů zapojených do antioxidační aktivity, zejména metabolomiky.