Vidusjūras reģions ir galvenā olīveļļas ražošanas vieta pasaulē. 95 % no pasaules olīveļļas tiek ražota Vidusjūrā un galvenokārt Grieķijā, Peloponnese, kas ražo 65 % Grieķijas olīveļļas, Itālijas reģioni Sicīlijā, Kalabrijā un Apūlijā un Andalūzijā Spānijā, kas ir lielākais olīvu audzēšanas apgabals uz planētas. Galvenais kopīgais izaicinājums visām projektā iesaistītajām valstīm ir tas, ka olīveļļas vidējā cena ir zema salīdzinājumā ar ražošanas izmaksām un turklāt pastāv spēcīga konkurence ar sēklu eļļas nozari ārpus Vidusjūras reģiona. Vidusjūras reģiona ražotāji tiek piespiesti vai nu samazināt ražošanas izmaksas, vai palielināt olīveļļas vērtību vai pieprasījumu starptautiskajā tirgū, lai saglabātu olīvkoku audzēšanas un olīveļļas ražošanas dzīvotspēju un ilgtspēju. ARISTOIL galvenais mērķis ir stiprināt Vidusjūras olīveļļas nozares konkurētspēju, izstrādājot un piemērojot inovatīvas ražošanas un kvalitātes kontroles metodes, lai iegūtu olīveļļu ar uzlabotām veselības aizsardzības īpašībām (kā atzīts ES regulā Nr. 432/2012). Vidusjūras kopas izveide olīveļļas ražotājiem un uzņēmumiem apvienojumā ar specializētu apmācību, inovatīvu metožu izstrādi eļļas fenola sastāvdaļu identificēšanai, kā arī eļļas ražotāju atbalstu, izmantojot īpašu produktu sertifikāciju, ir maisījums, kas novedīs pie projekta mērķa sasniegšanas.