A) Projekta mērķis ir izpētīt un attīstīt gaļas un sauso izstrādājumu ražošanu, kā arī izstrādāt jaunas metodes gaļas nozarei. Lai sasniegtu mērķi, uzsvars tiks likts uz gaļas izejvielu ūdens satura samazināšanu un smēķēšanas procesa attīstību, pelējuma kultūras reorganizāciju, klimata tehnoloģiju optimizāciju, procesu automatizāciju, iepakošanu un produktu izstrādi. Pick SZEGED Zrt. un viena no mūsu vadošajām Ungārijas universitātēm, Szeged Universitāte, piedalīties īstenošanā. Veselīgas un vietējas pārtikas prioritātes mērķis ir atbalstīt Ungārijas pārtikas ražošanas ar augstu pievienoto vērtību un labas kvalitātes pārtikas sagatavošanu, izmantojot veselīgas izejvielas, īpašu uzsvaru liekot uz Hungaricums. Pick and HERZ winter salami tiek uzskatīti arī par hungarikumu, kas ir arī zīmola aizsargāti produkti, kurus ražo tikai PICK Zrt. ar īpašu eksporta potenciālu. Mūsu galvenais mērķis ir turpināt attīstīt PICK salami ražošanas metodi, kas tiek izmantota 148 gadus, radīt izturīgākus un veselīgākus (e-smagākus) produktus, kuriem jāzina ražošanas procesa soļu fizikālā un ķīmiskā ietekme uz pārtiku, to galējās vērtības un iespējamie to īstenošanas veidi. Mūsu mērķis ir padarīt ražošanas procesu efektīvāku un ātrāku, kas atbilst tīras un atjaunojamas enerģijas prioritātei. Smēķēšanas procesa izpētes un attīstības rezultātā sagaidām, ka izmantotais dižskābarža koksnes daudzums tiks samazināts un smēķēšanas laiks tiks samazināts. Mērķis ir klimata tehnoloģiju optimizācijas apakšprojektā izstrādāt daudzievades daudzizvades sistēmu atjaunojamās un fosilās enerģijas optimizācijai. Iepriekšējos pētījumos (kopā ar BME EGRT) ir parādīti faktori, kas ietekmē salami nogatavināšanas apstākļus, kas pamato turpmāku testēšanu un sistēmas izstrādi primārās enerģijas ietaupījuma panākšanai. Mūsu mērķis ir ieviest aukstās un karstās enerģijas uzglabāšanu simulācijas modeļu eksperimentos, lai padarītu pārtikas ražošanu ar augstu dzesēšanas pieprasījumu vairāk enerģijas taupīšanu. Apakšprojekts Nr. 1: Viens no noteicošajiem faktoriem salami ražošanas procesā ir ūdens ieguves efektivitāte. Pick SZEGED Zrt. izmanto arī liekā svara sivēnmātes, kas galvenokārt iegūtas no ražošanas ziemā Salam ražošanas laikā, jo to gaļa satur mazāk ūdens nekā citi dzīvnieki. Dzīvnieku gaļas vidējais ūdens saturs ir 55–56 %, un gatavajā salami ūdens saturam jābūt mazākam par 28 %. Tas ietver 100 dienu ražošanas/nogatavināšanas procesu, un ir svarīgi, lai izejviela pēc iespējas ātrāk pēc griešanas izžūtu un pēc tam citos procesos zaudētu pēc iespējas vairāk mitruma. Mūsu mērķis ir pēc iespējas optimālāk samazināt ūdens saturu dažādās ķermeņa zonās un izejvielās no dažādiem avotiem. Lai to izdarītu, mēs plānojām izstrādāt modeli, lai noteiktu vispiemērotāko ūdens ieguves vidi (mitrums/mitrums/temperatūra) atbilstoši mainīgajiem parametriem (gaļas izejvielai un ķermeņa reģionam), lai nemainītos gatavā produkta garša un vizuālās īpašības. Apakšprojekts Nr. 2: Salami smēķēšanas procesi ir attīstījušies gadu desmitiem ilgu pieredzi. Tika ņemtas vērā rūpnīcas izmantotās rūpnīcas īpatnības. Mūsu mērķis ir sarežģīts: (1) Mēs vēlamies analizēt kūpināšanas izejvielas (dižskābarža koksni) un veikt termoanalīzes mērījumus pirolīzes kinētiskajam aprakstam, pamatojoties uz kuru tiek izveidots kinētiskais modelis. Procesa beigās tiek uzbūvēta inžektora recirkulācijas dūmu ģeneratora eksperimentāla kopija, kurā tiek veikti turpmāki testi. Mērķis ir samazināt kūpināšanas laiku un dižskābarža koksnes daudzumu, vienlaikus saglabājot kvalitāti. Apakšprojekts Nr. 3: Viens no pelējuma kultūras reorganizācijas mērķiem ir ievietot un uzturēt veidņu floru, kas nepieciešama nogatavināšanai, lai izveidotu mikrobu stumbra banku. Tas ievērojami palielina mikrobioloģiskās nogatavināšanas drošību. Lai to izdarītu, pēc testiem mēs identificējam mikroorganismu celmus, kas nosaka nogatavināšanu, pārbauda rauga un pelējuma celmu mijiedarbību, baktēriju lomu šajā procesā un visbeidzot izstrādā pelējuma kultūru, ko var izmantot kā sējmateriālu. Apakšprojekts Nr. 4: Klimata tehnoloģiju optimizācijas uzdevuma pamatā bija bijušās BME EGRT veiktie pētījumi. Pamatojoties uz rezultātiem, modelis, kura pamatā ir gaisa temperatūra, gaisa ātrums un mitruma parametri, kas nosaka žāvēšanas rezultātā radušos svara zudumu, nosaka procedūru, ar kuru svara samazināšanu var kontrolēt ar primārās enerģijas ietaupījumu. Turklāt mūsu mērķis ir attīstīt PST (maksimāla taupīšanas tehnoloģiju), t. i., augu tehnoloģiju aukstās un karstās enerģijas uzglabāšanai, ar siltuma apmaiņas virsmām lielās tvertnēs. Apakšprojekts Nr. 5: Automatizācijas apakšprojektā, mūsu mērķis ir nodrošināt, ka, no vienas puses, viens no noteicošajiem uzdevumiem iepakojuma, pi
