Ceadaíonn an fháil le déanaí de speictriméadracht mais taifeach an-ard ag UMR PAM breathnú anailíseach nach bhfacthas riamh roimhe ar an éagsúlacht cheimiceach i láthair ag gach céim de winemaking. Úsáidtear anailís mheitibileach chun na mílte meitibilítí beaga a mhapáil. Soláthraíonn na tacair sonraí móra faisnéis mhóilíneach ar na meicníochtaí casta a bhaineann leis na céimeanna éagsúla de dhéanamh fíona, ó vinification go haosú agus aosú. Soláthraíonn siad freisin faisnéis mhóilíneach maidir le hinoiriúnaitheacht cineálacha fíonchaor Burgúine d’athrú aeráide amach anseo. Dá bhrí sin, máistreacht na tacair sonraí osclaíonn suas bealaí fíor na nuálaíochta le haghaidh máistreacht níos fearr ar chaighdeán na fíonta. Tá sé mar aidhm ag an tionscadal comhoibríoch METABOLOM idir foirne PCAV, valmis agus CRC tacair mhóra sonraí anailíseacha a chomhtháthú chun mapáil mheitibileach aitheantais ar fhíonta Burgúine agus Kombucha, deoch choipthe eile, a thógáil. Ina theannta sin, le sonraí meitibilímeacha, anailís tras-scríbhinne agus tréithriú comhdhúile blaistithe, déanfar na bunachair sonraí ghaolmhara agus na samhlacha tuarthacha a shaibhriú. Chuige sin, tá tionscadal METABOLOM bunaithe ar éadáil léitheoir pláta agus trealamh GC-MS, chomh maith le beirt mhac léinn iardhochtúireachta agus mac léinn dochtúireachta amháin a earcú.