Večdisciplinarni in poenoteni projekt ALIVE združuje tri ekipe s priznanim strokovnim znanjem na področju mikrobiologije/fizikemije vina (UMR PAM), mikrobiologije/biokemije sira (URTAL) in senzorialnosti (CSGA). Njegov cilj je obravnavati enega od glavnih izzivov sira in vinskega sektorja ter močno družbeno povpraševanje: vrednotenje in spodbujanje naravne biotske raznovrstnosti v teh dveh proizvodnih sektorjih. Glavni cilji tega projekta so preučiti vpliv uporabe avtohtonih kvasovk v procesu izdelave sirov in vin na kakovost proizvodov, njihovo senzorično raznolikost ter preučiti biotske in abiotične dejavnike, ki omogočajo nadzor nad uporabo avtohtonih kvasovk. Mikrobiološka in presnovna karakterizacija fermentiranih proizvodov bo določila naravo mikrobnih konzorcijev, prisotnih v kvasu, in vpliv pogojev priprave teh kvasovk na naravo mikrobiote. Uporaba teh kvasovk za proizvodnjo proizvodov (vina, sirov) se bo ocenila z mikrobiološkega vidika, z vidika kemijske sestave (hlapno in nehlapno) in s senzoričnega vidika, tako da se ta proizvod primerja s proizvodom, pridobljenim na tehničnih poteh z uporabo avtohtone mikroflore brez predhodne izbire ali izbrane eksogene mikroflore.