Zaradi medicinskega in tehnološkega napredka se je pričakovana življenjska doba po vsem svetu podaljšala, v 20. stoletju pa se je življenjska doba povečala za kar 20 let. Najhitreje rastoči segment starejšega ali starejšega prebivalstva je tisti, ki je starejši od 80 let. Rast prebivalstva predstavlja velik izziv za ohranjanje kakovosti življenja starejših, med katerimi je tudi težava pri ohranjanju zdrave in uravnotežene prehrane v tej fazi življenja. Cilj projekta SENIORMEAT je razviti nove soljene mesne izdelke z zdravim prehranskim profilom (manj maščob, manj soli), z optimizirano teksturo, da se olajša njihova poraba in sprejemanje pri starejših (+55 let) ter da se z vključitvijo funkcionalnih sestavin izboljša zdravstveno stanje te skupine potrošnikov. Da bi zagotovili zdrav prehranski profil izdelkov, se bodo izvajale strategije zmanjševanja soli na podlagi uporabe nadomestkov, predhodnih obdelav mesa, ki nadomeščajo tehnološko funkcionalnost soli, uporabe drugih soli brez natrija in uporabe naravnih arom. Doseganje cilja projekta SENIORMEAT bo doseženo zaradi komplementarnosti podjetij in tehnoloških centrov, ki sestavljajo konzorcij: — Sin JOSÉ MARTÍNEZ SOMALO, S.L. (v nadaljnjem besedilu: MARTÍNEZ SOMALO), družbe, ki prodaja nasoljene surove proizvode. Koordinator projekta bo sodeloval pri oblikovanju in predindustrijskem povečanju novih surovih izdelkov, po zaključku projekta pa bo komercializiral novo paleto izdelkov – DIASA INDUSTRIAL, S.A. (v nadaljevanju DIASA INDUSTRIAL), podjetje za trženje aditivov, arom in sestavin za agroživilsko industrijo. Sodelovala bo pri razvoju in poznejšem trženju sestavin, potrebnih za oblikovanje izdelkov. — Fundacija Tecnalia RESEARCH & INNOVATION (v nadaljevanju TECNALIA), aplikativno raziskovalno središče, katerega cilj je znanstveni in tehnični razvoj sodelujočih podjetij in družbe na splošno. Sodelovala bo pri izbiri in prilagajanju sestavin za njihovo uvedbo v soljene surove mesne izdelke. — Združenje za razvoj in inovacijo AGROALIMENTARNE INDUSTRIacije (v nadaljnjem besedilu: CTIC-CITA), tehnološki center, namenjen iskanju konkretnih in multidisciplinarnih rešitev za agroživilski sektor. Sodelovala bo pri oblikovanju novih formulacij in prilagajanju tehnoloških procesov za pridobitev novih izdelkov. Zaradi rezultatov projekta MARTINEZ SOMALO ocenjuje povečanje prodaje za 2 % na leto, kar bi lahko pomenilo, da izvozna pošiljka pomeni 50 % komercializacije nove serije izdelkov. DIASA ocenjuje povečanje prodaje zaradi rezultatov projekta na 1,5 % na leto.
