Glavni cilj projekta Misija Zero Foodprint je razviti in posodobiti poslovanje in izdelke malih restavracijskih podjetij in podjetij za gostinske storitve, da bi postala pametnejša z viri in ogljično nevtralnost, ter okrepiti sodelovanje med podjetji v sektorju in okolju prijazno podobo. Hrana trenutno povzroča približno 16 % emisij toplogrednih plinov na Finskem. Vendar si po mnenju družbe Sitra le tretjina potrošnikov poskuša zmanjšati vpliv svoje prehrane na okolje, kar pa ne velja za enako količino. Hkrati pa le približno 18 % vprašanih pravi, da želijo v restavraciji izbrati podnebju prijazen obrok. Na Finskem je več kot 10.000 živilskih podjetij, Finci pa porabijo skoraj 900 milijonov obrokov na leto zunaj doma (statistika LUKE 2015). Povpraševanje po restavracijskih obrokih se nenehno povečuje. Portfelji izdelkov naraščajo in ustanavljajo se nova visoko specializirana podjetja za gostinske storitve. Glede na celotno verigo hrane, od primarne proizvodnje do krožnika gostinstva, to ni le kulinarični užitki, ampak tudi pomemben dejavnik CO2. Ogljični odtis odraža količino toplogrednih plinov, ki nastanejo v življenjskem ciklu izdelka ali storitve. Po oceni finskega inštituta za naravne vire je na primer povprečni ogljični odtis kosila približno 1 kg CO2. Težko je natančno oceniti ogljični odtis. Na skupni ogljični odtis vplivajo na primer poraba energije živilskega podjetja, uporabljenih surovin in živilskih odpadkov. Kar zadeva energijo, lahko po mnenju družbe Motiva učinkovitost procesov v restavracijah prihrani do 60 %. Po mnenju družbe MaRa zmanjšanje stroškov energije izboljšuje donosnost prehranskih dejavnosti in se odraža v rezultatu. Projekt Ekokompass je izračunal porabo električne energije v povprečni restavraciji (85 obrokov na dan) na 130 kWh/dan, kar pomeni povprečno 1,49 kWh/odmerek. Če bi v skladu s tem primerom 50 gostinskih podjetij, ki jih projekt zadeva, prihranilo 20 % svojih letnih potreb po energiji, bi to pomenilo zmanjšanje za 325 MWh na leto. V zvezi z živilskimi odpadki je bilo izračunano, da je povprečna količina živilskih odpadkov približno 15–17 kg na osebo na leto v restavracijah (Hartikainen et al. 2013a). Po podatkih inštituta za naravne vire Finska približno petina hrane, namenjene za prehrano v restavracijskem sektorju, konča v bioloških odpadkih.Forum Virium in Laurea University of Applied Sciences želita kot inovacijska akterja v regiji trajnostno spodbujati razvoj gostinstva v metropolitanskem območju Helsinki, s projektom pa je mogoče v skupno razvojno pot vključiti tudi mala podjetja. Projekt bo združeval širok spekter podjetij živilske industrije, razvijalcev in deležnikov v regiji, da bi razvili celoten proizvodni proces prehrambenega podjetja z uporabo novih digitalnih rešitev in modelov delovanja, oblikovanih na poslovno prijazen način. To bo po eni strani okrepilo energetsko učinkovitost in učinkovitost rabe virov v ciljni skupini, hkrati pa tudi poslovno uspešnejšo poslovno podobo. Rezultati projekta bodo doseženi z: 1. Ustvariti pristop v zvezi z viri in ogljično nevtralnimi restavracijami, ki bo odprt s soustvarjanjem gostinskih in gostinskih podjetij, strokovnjakov in podjetij za tesno medinstitucionalno sodelovanje; 2. Operativni model vključuje tudi uporabo in razvoj pametnih digitalnih rešitev. Tako izdelani kazalniki in kazalniki omogočajo, da se ogljični odtis in učinkovita raba virov v restavracijah usmerjata na podlagi sprememb v poslovnih odločitvah, kot so nakup surovin, energetske rešitve ali na primer recepti.3. Zelena podoba podjetij bo okrepljena, da se poveča konkurenčna prednost. Razvoj ogljične nevtralnosti, energetske učinkovitosti in modrosti virov podjetij v ciljni skupini bo poudarjen z vizualnimi elementi v potrošniških storitvah, cilj tega pa bo tudi posredno vplivati na izbiro potrošnikov.4. Povečati mednarodno mrežno povezovanje operaterjev, da bi pridobili najnovejše znanje in izkušnje na tem področju, razširjali informacije in razvili nove oblike sodelovanja med izvajalci na tem področju. Dolgoročni cilj projekta je razširiti model delovanja, zgrajen v projektu, na več deset podjetij, tudi zunaj območja delovanja, s čimer bi dejavnosti podjetij za gostinske storitve in gostinske storitve postale bolj ogljično nevtralne, pa tudi umerjeni prihranki energije. Hkrati je cilj posredno vplivati na ozaveščenost potrošnikov o ogljični nevtralnosti in okolju prijaznih restavracijah in gostinskih podjetjih ter s tem vplivati na njihove odločitve in odločitve o nakupu.