Za fizikalno-kemijski pojav „netipičnega staranja“ vin je značilno nenadzorovano in nenamerno staranje vin. Zadeva vse vrste vin (bela, rdeča, šampanjec...) in zlasti suha bela vina. Posledica je prezgodnja oksidacija (izguba sadnih in cvetličnih arom, nastanek neželenih arom) in organoleptična heterogenost pri degustaciji steklenic vina. Boj proti temu pojavu je pomemben izziv za francoski vinski sektor, ki predstavlja promet v višini 12 milijard EUR in več kot 600 000 neposrednih in posrednih delovnih mest. V tem smislu projekt Chardonnay+ predlaga inovativen pristop, ki združuje dopolnilne znanstvene in tehnične pristope (ciljni in neciljni molekularni pristopi, diagnostika, senzorično, modeliranje...), da bi opredelili ključne sestavine za napovedovanje in/ali omejitev videza označevalcev netipičnega staranja belih vin. Za dosego tega cilja bodo partnerji razvijali in tržili storitve z visoko dodano vrednostjo, vključno z: Strokovno znanje in svetovanje o stabilnosti kisika med staranjem in staranjem vin. Diagnostično orodje za potencial staranja vina. Ta sodelovalni javno-zasebni projekt združuje dva partnerja z ozemlja: Aromaliza (MSP) in Univerza v Burgundiji prek skupin UMR PAM in CSGA.