Progresele medicale și tehnologice au crescut speranța de viață la nivel global, iar în secolul al XX-lea a existat o creștere a longevității umane cu până la 20 de ani. Segmentul cu cea mai rapidă creștere a populației în vârstă sau în vârstă este cel al persoanelor de peste 80 de ani. Creșterea populației prezintă mari provocări pentru menținerea calității vieții persoanelor în vârstă, printre care se evidențiază aici dificultatea menținerii unei alimentații sănătoase și echilibrate pe parcursul acestei etape de viață. Obiectivul proiectului SENIORMEAT este de a dezvolta noi produse din carne vindecate cu un profil nutrițional sănătos (mai puțină grăsime, mai puțină sare), cu textură optimizată pentru a facilita consumul și acceptarea acestora de către populația în vârstă (+ 55 de ani) și ca prin încorporarea ingredientelor funcționale să îmbunătățească starea de sănătate a acestui grup de consumatori. Pentru a se asigura că produsele au un profil nutrițional sănătos, strategiile de reducere a sării se vor realiza pe baza utilizării substituenților, a tratamentelor anterioare pe carne care înlocuiesc funcționalitatea tehnologică a sarii, a utilizării altor săruri fără sodiu, precum și a utilizării aromelor naturale. Realizarea obiectivului proiectului SENIORMEAT se va realiza grație complementarității companiilor și centrelor tehnologice care alcătuiesc consorțiul: — Fiul lui JOSÉ MARTÍNEZ SOMALO, S.L. (denumită în continuare „MARTÍNEZ SOMALO”), o societate care vinde produse brute conservate. Coordonatorul proiectului, va participa la proiectarea și scalarea preindustrială a noilor produse brute conservate, iar odată ce proiectul va fi finalizat, va comercializa noua gamă de produse – DIASA INDUSTRIAL, S.A. (denumită în continuare DIASA INDUSTRIAL), companie de marketing pentru aditivi, arome și ingrediente pentru industria agroalimentară. Va participa la dezvoltarea și comercializarea ulterioară a ingredientelor necesare pentru formularea produselor. Tecnalia RESEARCH & INNOVATION Foundation (denumită în continuare TECNALIA), centru de cercetare aplicată al cărui obiectiv este dezvoltarea științifică și tehnică a companiilor colaboratoare și a societății în general. Aceasta va participa la selectarea și adaptarea ingredientelor, pentru introducerea acestora în produsele din carne crudă conservată. Asociația pentru dezvoltare și inovare a INDUSTRIAȚIEI AGROALIMENTARE (denumită în continuare CTIC-CITA), centru tehnologic destinat căutării de soluții concrete și multidisciplinare pentru sectorul agroalimentar. Acesta va participa la proiectarea de noi formulări și la adaptarea proceselor tehnologice, pentru a obține noile produse. Datorită rezultatelor proiectului, MARTINEZ SOMALO estimează o creștere a vânzărilor de 2 % pe an, ceea ce ar putea însemna, transportul la export, 50 % din comercializarea noii game de produse. La rândul său, DIASA estimează creșterea vânzărilor, ca urmare a rezultatelor proiectului la 1,5 % pe an.
