A) Scopul proiectului este de a cerceta și dezvolta producția de măcelărie și bunuri uscate și de a dezvolta noi metode pentru industria cărnii. În vederea atingerii obiectivului, accentul va fi pus pe reducerea conținutului de apă al materiei prime din carne și pe dezvoltarea procesului de afumare, reorganizarea culturii mucegaiului, optimizarea tehnologiei climatice, automatizarea proceselor, ambalarea și dezvoltarea produselor. Alege SZEGED Zrt. și una dintre universitățile noastre de top din Ungaria, Universitatea din Szeged, participă la punerea în aplicare. Obiectivul priorității alimentare sănătoase și locale este de a sprijini pregătirea producției de alimente maghiare cu valoare adăugată ridicată și alimente de bună calitate, folosind materii prime sănătoase, cu un accent deosebit pe Hungaricums. Salamul de iarnă Pick și HERZ sunt, de asemenea, considerate hangarikums, care sunt, de asemenea, produse protejate de marcă fabricate numai de PICK Zrt. cu un potențial special de export. Scopul nostru principal este de a dezvolta în continuare metoda de producție a producției de salam PICK, care a fost utilizată de 148 de ani, pentru a crea produse mai durabile și mai sănătoase (e-savier), pentru care trebuie să cunoașteți efectele fizice și chimice ale etapelor procesului de producție asupra alimentelor, valorile lor extreme și modalitățile posibile de punere în aplicare a acestora. Scopul nostru este de a face procesul de producție mai eficient și mai rapid, ceea ce se încadrează în prioritatea privind energia curată și regenerabilă. Ca urmare a cercetării și dezvoltării procesului de afumare, ne așteptăm ca cantitatea de lemn de fag utilizat să fie redusă, iar timpul de fumat să fie redus. Scopul este de a dezvolta un sistem multi-input Multi-Ieșire pentru optimizarea energiei regenerabile și fosile în sub-proiectul de optimizare a tehnologiilor climatice. Studiile anterioare (împreună cu BME EGRT) au arătat factorii care afectează condițiile de maturare a salamului, care justifică testarea suplimentară și dezvoltarea unui sistem pentru a realiza economii de energie primară. Scopul nostru este de a pune în aplicare stocarea de energie rece și caldă în experimente model de simulare, pentru a face producția de alimente cu o cerere ridicată de răcire mai economisitoare de energie. Subproiectul 1: Unul dintre factorii determinanți în procesul de producție a salamului este eficiența captării apei. Pick SZEGED Zrt. utilizează, de asemenea, scroafe supraponderale extrase în principal din producție în timpul producției de salam de iarnă, deoarece carnea lor conține mai puțină apă decât alte animale. Carnea animalelor are un conținut mediu de apă de 55-56 %, iar salamul finit trebuie să aibă un conținut de apă sub 28 %. Aceasta include un proces de producție/maturare de 100 de zile și este esențial ca materia primă să se usuce cât mai curând posibil după tăiere și apoi să piardă cât mai multă umiditate în celelalte procese. Scopul nostru este de a reduce conținutul de apă din diferite zone ale corpului și materii prime din diferite surse cât mai optim posibil. Pentru a face acest lucru, am planificat să dezvoltăm un model pentru a determina cea mai adecvată setare de captare a apei (umiditate/umiditate/temperatură) în funcție de parametrii variabili (materie primă și regiunea corpului), astfel încât gustul și caracteristicile vizuale ale produsului finit să nu fie modificate. Subproiectul 2: Procesele de fumat cu salam au evoluat de-a lungul a zeci de ani de experiență. Au fost luate în considerare particularitățile instalației utilizate de fabrică. Scopul nostru este complex: (1) Dorim să analizăm materiile prime afumate (lemn de fag) și să efectuăm măsurători termoanalitice pentru descrierea cinetică piroliză, pe baza căreia se stabilește modelul cinetic. La sfârșitul procesului, se construiește o copie experimentală a unui sistem generator de fum de recirculare a injectorului, în care se efectuează teste suplimentare. Scopul este de a reduce timpul de afumare și cantitatea de lemn de fag utilizat, menținând în același timp calitatea. Subproiectul 3: Unul dintre scopurile reorganizării culturii mucegaiului este de a amplasa și menține flora de mucegai necesară maturării într-o bancă de trunchi microbian care urmează să fie creată. Acest lucru crește în mod semnificativ siguranța producției de maturare microbiană. Pentru a face acest lucru, după teste, identificăm tulpini de microorganism care determină maturarea, examinează interacțiunea tulpinilor de drojdie și mucegai, rolul bacteriilor în proces și, în cele din urmă, dezvoltă o cultură de mucegai care poate fi utilizată ca inocul. Subproiectul 4: Sarcina optimizării tehnologiilor climatice s-a bazat pe cercetările efectuate de fostul BME EGRT. Pe baza rezultatelor, un model bazat pe temperatura aerului, viteza aerului și parametrii de umiditate care determină pierderea în greutate datorită uscării determină o procedură prin care reducerea greutății poa...