Scopul proiectului propus este de a intensifica activitățile Centrului de Excelență pentru Știința și Tehnologia Alimentelor KTU pentru dezvoltarea, testarea și comercializarea tehnologiilor de biorafinare pentru tescovină de R & D, prin crearea de produse inovatoare din fibre și adaptarea acestora pentru a îmbunătăți valoarea nutrițională a produselor alimentare și pentru a oferi proprietăți benefice pentru sănătate suplimentare. În cadrul acestui proiect, trei produse din fibre cu proprietăți diferite, vizate în funcție de utilizarea lor în producția de alimente sau băuturi, vor fi dezvoltate prin aplicarea și cercetarea succesivă a extracției complexe și a tratamentului enzimatic al fibrelor din fructe de pădure. Rezultatul planificat al proiectului este de trei cereri de brevet: fibre din marc de boabe cu proprietăți hiperglicemice și efecte de hipocolesterol; microcapsule cu eliberare conrolantă de probiotice și prebiotice în tractul digestiv; oligozaharide prebiotice din tescovină de boabe destinate alimentației persoanelor în vârstă.