Obiectivul principal al proiectului Misiunii Zero Foodprint este de a dezvolta și moderniza afacerile și produsele micilor companii de restaurante și de servicii alimentare pentru a le face mai inteligente din punctul de vedere al resurselor și către neutralitatea emisiilor de dioxid de carbon, precum și de a consolida cooperarea dintre companiile din sector și o imagine ecologică. În prezent, produsele alimentare sunt responsabile pentru aproximativ 16 % din emisiile de gaze cu efect de seră din Finlanda. Cu toate acestea, potrivit Sitra, numai o treime dintre consumatori încearcă să reducă la minimum impactul dietei lor asupra mediului și aceeași cantitate nu face acest lucru. În același timp, doar aproximativ 18 % spun că doresc să aleagă o masă ecologică în restaurant. Există peste 10.000 de companii alimentare în Finlanda, iar finlandezii mănâncă aproape 900 de milioane de mese pe an în afara casei (statistici LUKE 2015). Cererea de mese restaurant a fost, de asemenea, în continuă creștere. Portofoliile de produse sunt în creștere și se înființează companii noi, foarte specializate, de servicii alimentare. Având în vedere întregul lanț de alimente, de la producția primară la farfuria clientului restaurantului, nu este vorba doar de plăceri culinare, ci și de un factor semnificativ de CO2. Amprenta de carbon reflectă cantitatea de gaze cu efect de seră generate pe durata ciclului de viață al unui produs sau serviciu. Potrivit estimărilor Institutului de resurse naturale din Finlanda, de exemplu, amprenta de carbon medie a prânzului este de aproximativ 1 kg de CO2. Este dificil să se evalueze cu precizie amprenta de carbon. Amprenta de carbon totală este influențată de consumul de energie al întreprinderilor din sectorul alimentar, de materiile prime utilizate, precum și de risipa de alimente generată, de exemplu. În ceea ce privește energia, potrivit Motiva, eficiența proceselor din restaurante poate economisi până la 60 %. Potrivit MaRa, reducerea costurilor cu energia îmbunătățește rentabilitatea activităților nutriționale și se reflectă în rezultat. Proiectul Ekokompass a calculat consumul de energie electrică al unui restaurant mediu (85 de porții pe zi) la 130 kWh/zi, ceea ce înseamnă o medie de 1,49 kWh/doză. Dacă, în conformitate cu acest exemplu, cele 50 de societăți de catering vizate de proiect ar economisi 20 % din necesarul lor anual de energie, aceasta ar însemna o reducere de 325 MWh pe an. În ceea ce privește risipa de alimente, s-a calculat că, în restaurante, cantitatea medie de deșeuri alimentare este de aproximativ 15-17 kg pe persoană/an (Hartikainen et al. 2013a). Potrivit Institutului de Resurse Naturale Finlanda, aproximativ o cincime din alimentele destinate consumului în sectorul restaurantelor ajung în deșeuri biologice.Forum Virium și Universitatea de Științe Aplicate din Laurea, în calitate de actori ai inovării în regiune, doresc să ducă mai departe dezvoltarea industriei de catering din zona metropolitană Helsinki într-un mod durabil, iar prin intermediul proiectului este posibil să se implice și întreprinderile mici în calea dezvoltării comune. Proiectul va reuni o gamă largă de companii din industria alimentară, dezvoltatori și părți interesate din regiune pentru a dezvolta întregul proces de producție al unei companii de nutriție prin utilizarea noilor soluții digitale și a modelelor de operare bazate pe servicii, care sunt dezvoltate într-un mod favorabil afacerilor. Acest lucru va consolida, pe de o parte, eficiența energetică și a resurselor grupului țintă și, în același timp, o imagine de afaceri mai viabilă din punct de vedere comercial. Rezultatele proiectului vor fi obținute prin: 1. Să creeze o abordare a restaurantelor neutră din punctul de vedere al utilizării resurselor și a emisiilor de dioxid de carbon, accesibilă în mod deschis prin crearea în comun de societăți de restaurante și de catering, de experți și de societăți de înfrățire; 2. Modelul operațional include, de asemenea, utilizarea și dezvoltarea de soluții digitale inteligente. Indicatorii și indicatorii produși în acest mod permit ca amprenta de carbon și utilizarea eficientă a resurselor în restaurante să fie ghidate de modificările opțiunilor comerciale, cum ar fi achizițiile de materii prime, soluțiile energetice sau, de exemplu, rețetele.3. Imaginea ecologică a întreprinderilor va fi consolidată pentru a spori avantajul concurențial. Dezvoltarea neutralității emisiilor de dioxid de carbon, a eficienței energetice și a înțelepciunii în materie de resurse a întreprinderilor din grupul țintă va fi evidențiată prin elemente vizuale în serviciile pentru consumatori, iar acest lucru va avea ca scop, de asemenea, influențarea indirectă a alegerilor consumatorilor.4. Creșterea rețelelor internaționale ale operatorilor pentru a dobândi cele mai recente cunoștințe și know-how în domeniu, pentru a disemina informații și a dezvolta noi forme de cooperare între operatorii din domeniu. Obiectivul pe termen...