Într-un context politic și societal de reducere a factorilor de producție în viticultură și oenologie, proiectul BioVi oferă instrumente alternative la aporturile chimice de viță-de-vie și vin, respectând în același timp criteriile de producție și de calitate ale produselor. Astfel, vor fi comparate rutele convenționale de protecție a podgoriilor și o strategie integrată care utilizează PTS (stimulări de apărare) împotriva mucegaiului, a mucegaiului și a putregaiului gri. Această comparație va include calitatea sănătății, eficacitatea PTS în domeniul protecției viței-de-vie ducatoare și, în cele din urmă, compatibilitatea cu bioprotecția vinului. Bioprotecția constă în utilizarea microorganismelor selectate pentru capacitatea lor de a concura cu flora naturală, printre care microorganisme de modificări. Vor fi studiate eficacitatea și condițiile de utilizare a drojdiilor non Saccharomyces ca instrument de bioprotecție pentru a reduce utilizarea intrărilor și pentru a înțelege funcționarea bioprotecției. Pentru a fi o alternativă la sulfiți, bioprotecția trebuie să poată înlocui toate sau o parte din proprietățile aporturilor, și anume activitatea antioxidantă, antioxidantă și antimicrobiană. Activitatea antioxidanta este deosebit de importanta, iar expertiza echipei noastre va fi folosita pentru identificarea markerilor moleculari implicati in activitatea antioxidanta, in special prin metabolomica.