A) O objetivo do projeto é pesquisar e desenvolver a produção de talho e produtos secos e desenvolver novos métodos para a indústria da carne. A fim de alcançar o objetivo, o foco será em reduzir o teor de água da matéria-prima de carne e desenvolver o processo de fumagem, a reorganização da cultura de moldes, otimização da tecnologia climática, automação de processos, embalagem e desenvolvimento de produtos. Escolha SZEGED Zrt. e uma das nossas principais universidades húngaras, a Universidade de Szeged, participar da implementação. O objetivo da prioridade alimentar saudável e local é apoiar a preparação da produção de alimentos húngaros com elevado valor acrescentado e alimentos de boa qualidade que utilizem matérias-primas saudáveis, com especial destaque para os Hungaricums. Pick e HERZ salame de inverno também são considerados hungarikums, que também são produtos protegidos por marca apenas fabricados pela PICK Zrt. com um potencial de exportação especial. Nosso principal objetivo é desenvolver ainda mais o método de produção de salame PICK, que tem sido usado há 148 anos, para criar produtos mais duráveis e saudáveis (e-Savier), para os quais você precisa conhecer os efeitos físicos e químicos das etapas do processo de produção sobre os alimentos, seus valores extremos e as possíveis formas de implementá-los. O nosso objetivo é tornar o processo de produção mais eficiente e mais rápido, que se enquadra na prioridade das energias limpas e renováveis. Como resultado da pesquisa e desenvolvimento do processo de tabagismo, esperamos que a quantidade de madeira de faia utilizada seja reduzida e o tempo de fumar reduzido. O objetivo é desenvolver um sistema multientrada multisaída para otimização de energia renovável e fóssil no subprojeto de otimização da tecnologia climática. Estudos anteriores (em conjunto com a TGEB) mostraram os fatores que afetam as condições de maturação do salame, que justificam mais testes e o desenvolvimento de um sistema para alcançar economia de energia primária. Nosso objetivo é implementar armazenamento de energia fria e quente em experimentos de modelos de simulação, a fim de tornar a produção de alimentos com alta necessidade de resfriamento mais economia de energia. Subprojeto 1: Um dos fatores determinantes no processo de produção de salame é a eficiência da captação de água. Pick SZEGED Zrt. também usa porcas com excesso de peso extraídos principalmente da produção durante a produção de salam de inverno porque sua carne contém menos água do que outros animais. A carne dos animais tem um teor médio de água de 55-56 % e o salame acabado deve ter um teor de água inferior a 28 %. Isso inclui um processo de produção/maturação de 100 dias, e é essencial que a matéria-prima seque o mais rápido possível após o corte e, em seguida, perca o máximo de umidade possível nos outros processos. Nosso objetivo é reduzir o teor de água de diferentes áreas corporais e matérias-primas de diferentes fontes da melhor forma possível. Para isso, planejamos desenvolver um modelo para determinar o ambiente de captação de água mais adequado (humidade/umidade/temperatura) de acordo com os parâmetros variáveis (matéria-prima da carne e região corporal), para que o sabor e as características visuais do produto acabado não sejam alterados. Subprojeto 2: Os processos de fumar salame têm evoluído ao longo de décadas de experiência. Foram tidas em conta as especificidades da fábrica utilizada pela fábrica. Nosso objetivo é complexo: (1) Queremos analisar as matérias-primas fumadoras (madeira de faia) e realizar medições termoanalíticas para a descrição cinética de pirólise, com base em que modelo cinético é estabelecido. No final do processo, é construída uma cópia experimental de um sistema gerador de fumo de recirculação do injetor, no qual são realizados outros ensaios. O objetivo é reduzir o tempo de fumagem e a quantidade de madeira de faia utilizada, mantendo a qualidade. Subprojeto 3: Um dos propósitos da reorganização da cultura do molde é colocar e manter a flora do molde necessária para a maturação em um banco de tronco microbiano a ser criado. Isso aumenta significativamente a segurança da produção de maturação microbiana. Para isso, após os testes, identificamos cepas de microrganismos que determinam a maturação, examinamos a interação das cepas de leveduras e mofo, o papel das bactérias no processo e, finalmente, desenvolvemos uma cultura de mofo que pode ser usada como um inóculo. Subprojeto 4: A tarefa de otimização da tecnologia climática foi baseada em pesquisas realizadas pelo ex-BME EGRT. Com base nos resultados, um modelo ganza em parâmetros de temperatura do ar, velocidade do ar e umidade determinando a perda de peso devido à secagem determina um procedimento pelo qual a redução de peso pode ser controlada com economia de energia primária. Além disso, nosso objetivo é desenvolver PST (Tecnologia de Poupança de Peak), ou seja, tecnologia de plantas para o armazenamento de energia f...