O projeto consiste na criação de um novo centro de formação de aprendizes em Carcassonne para suceder ao atual CFA, com um limite de capacidade de 400 aprendizes, cujo terreno não permite uma extensão e cujos imóveis são demasiado antigos para renovação a custos mais baixos. O objetivo deste projeto para construir um novo CFA é promover a excelência no turismo, hospitalidade, restauração, comércio e vendas. Este projeto baseia-se numa pedagogia inovadora e envolve bandejas técnicas próximas do ambiente empresarial e da utilização ótima das tecnologias digitais. Esta nova construção com uma área de quase 6 000 m² irá acomodar mais de 1200 pessoas em formação, incluindo quase 500 aprendizes.