Fermentação de resíduos florestais para futuros géneros alimentícios e alimentos para animais. O objetivo geral do projeto é desenvolver e reforçar o empreendedorismo regional, principalmente no domínio da tecnologia alimentar, através da investigação em estreita colaboração com a indústria, visando novos produtos e processos que possam tornar-se alternativas ou complementares aos existentes. Isto significa que o projeto desenvolve a composição adequada para produzir alimentos para peixes, frangos, substitutos de carne e renas. O objetivo aplica-se principalmente à produção e às vendas regionais de: Alimentação, sabor, composição, nutrição, eficiência de produção (em laboratório ou à escala piloto. Substitutos da carne, sabor, composição, nutrição, eficiência da produção (em laboratório ou à escala piloto).