Il team VAlMiS di UMR PAM è un laboratorio di microbiologia che studia a livello molecolare, cellulare e fisiologico la risposta allo stress dei microrganismi (lievi e batteri) in relazione ai loro ambienti e ai fenomeni di interazione tra le cellule. La ricerca porta ad una comprensione dei meccanismi coinvolti ma anche a collaborazioni industriali nel campo del vino e dell'agroalimentare in senso più ampio. Il team VAlMiS metterà a disposizione il proprio know-how tecnico e scientifico per formulare in modo innovativo nuovi ceppi appartenenti all'azienda Nexidia, al fine di studiare gli effetti immunomodulatori dei batteri probiotici fino all'identificazione e caratterizzazione dei principi attivi (portati dalle vescicole extracellulari). Un altro obiettivo principale del progetto è quello di determinare il ruolo delle vescicole a membrana, rilasciate naturalmente dai batteri probiotici, nell'interazione molecolare con le cellule ospiti con conseguente immunomodulazione e un effetto sulla salute. Il progetto da sviluppare in collaborazione con Nexidia determinerà se un singolo ceppo può fornire sia proprietà anti-patogene che immunomodulanti o se è necessario formulare questi ceppi come una combinazione di diversi ceppi al fine di combinare i loro effetti benefici.