IL PROGETTO PRENDE IN CONSIDERAZIONE LA PREPARAZIONE DELL'INSILATO PER ALIMENTAZIONE NELL'ALLEVAMENTO DI BUFALA, FONTE PRINCIPALE DELLA MICROFLORA LATTICA CHE Dà ORIGINE ALLE COLTURE NATURALI, CAPACI DI PILOTARE LA TRASFORMAZIONE A FORMAGGIO D.O.P. LE VARIAZIONI SUI METODI DI ALLEVAMENTO E SULL'ALIMENTAZIONE DEGLI ANIMALI IN LATTAZIONE INTERVENUTE NEL CORSO DEGLI ANNI, HANNO INCISO PROFONDAMENTE SULL'ECOSISTEMA CHE STA ALLA BASE DELLA TIPICITà DELLA MICROFLORA LATTICA NEL LATTE DESTINATO ALLA MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA (MDBC). C'Ê STATO UN AUMENTO DELLA MICROFLORA ANTI-CASEARIA. LA SALVAGUARDIA DELLA QUALITà DEGLI INSILATI, MEDIANTE TRATTAMENTO CON COLTURE AUTOCTONE DI FERMENTI LATTICI, PUò RIPRISTINARE GLI ECOSISTEMI MICROBICI DELLA STALLA. IN PARALLELO IL PROGETTO SI PROPONE DI REALIZZARE NUOVI PRODOTTI FERMENTATI CON CARATTERISTICHE POTENZIALMENTE SALUTISTICHE, QUALI IL KEFIR, DA LATTE DI BUFALA O DA MATERIALE DI SCARTO DELLA CASEIFICAZIONE, O QUALI SIERO E RICOTTA. LE AZION