A) L'obiettivo del progetto è quello di ricercare e sviluppare la produzione di macelleria e prodotti secchi, e di sviluppare nuovi metodi per l'industria della carne. Al fine di raggiungere l'obiettivo, l'obiettivo sarà quello di ridurre il contenuto di acqua della materia prima della carne e sviluppare il processo di affumicatura, la riorganizzazione della cultura della muffa, l'ottimizzazione della tecnologia climatica, l'automazione dei processi, l'imballaggio e lo sviluppo del prodotto. Pick SZEGED Zrt. e una delle nostre principali università ungheresi, l'Università di Szeged, partecipano all'implementazione. L'obiettivo della priorità alimentare salutare e locale è quello di sostenere la preparazione della produzione alimentare ungherese ad alto valore aggiunto e di buona qualità utilizzando materie prime sane, con particolare attenzione all'Hungaricums. Pick e HERZ salumi invernali sono anche considerati hungarikums, che sono anche prodotti protetti a marchio solo fabbricati da PICK Zrt. con un potenziale di esportazione speciale. Il nostro obiettivo principale è quello di sviluppare ulteriormente il metodo di produzione del salame PICK, utilizzato da 148 anni, per creare prodotti più durevoli e più sani (e-savier), per i quali è necessario conoscere gli effetti fisici e chimici delle fasi del processo produttivo sugli alimenti, i loro valori estremi e le possibili modalità di attuazione. Il nostro obiettivo è quello di rendere il processo produttivo più efficiente e veloce, che si inserisce nella priorità delle energie pulite e rinnovabili. Come risultato della ricerca e dello sviluppo del processo di affumicatura, ci aspettiamo che la quantità di legno di faggio utilizzato sarà ridotta e il tempo di fumo ridotto. L'obiettivo è quello di sviluppare un sistema multi-Input Multi Output per l'ottimizzazione dell'energia rinnovabile e fossile nel sottoprogetto di ottimizzazione della tecnologia climatica. Studi precedenti (in comune con BME EGRT) hanno dimostrato i fattori che influenzano le condizioni di maturazione del salame, che giustificano ulteriori test e lo sviluppo di un sistema per ottenere risparmi energetici primari. Il nostro obiettivo è quello di implementare lo stoccaggio di energia fredda e calda in esperimenti di modello di simulazione al fine di rendere la produzione alimentare con un elevato fabbisogno di raffreddamento più risparmio energetico. Sottoprogetto 1: Uno dei fattori determinanti nel processo di produzione del salame è l'efficienza dell'estrazione dell'acqua. Pick SZEGED Zrt. utilizza anche scrofe in sovrappeso principalmente estratte dalla produzione durante la produzione invernale di Salam perché la loro carne contiene meno acqua rispetto ad altri animali. La carne degli animali ha un contenuto d'acqua medio del 55-56 % e il salame finito deve avere un contenuto d'acqua inferiore al 28 %. Ciò include un processo di produzione/maturazione di 100 giorni, ed è essenziale che la materia prima si asciughi il prima possibile dopo il taglio e quindi perda quanta più umidità possibile negli altri processi. Il nostro obiettivo è quello di ridurre il contenuto di acqua di diverse aree del corpo e materie prime provenienti da diverse fonti nel modo più ottimale possibile. Per fare questo, abbiamo pianificato di sviluppare un modello per determinare l'impostazione più appropriata per l'estrazione dell'acqua (umidità/umidità/temperatura) in base ai parametri variabili (materia prima della carne e regione corporea), in modo da non alterare il gusto e le caratteristiche visive del prodotto finito. Sottoprogetto 2: I processi di affumicatura di salame si sono evoluti attraverso decenni di esperienza. Sono state prese in considerazione le specificità dell'impianto utilizzato dalla fabbrica. Il nostro obiettivo è complesso: (1) Vogliamo analizzare le materie prime fumanti (legno di faggio) ed eseguire misurazioni termoanalitiche per la descrizione cinetica della pirolisi, in base a quale modello cinetico è stabilito. Al termine del processo, viene costruita una copia sperimentale di un sistema generatore di fumo a ricircolo dell'iniettore, in cui vengono effettuati ulteriori test. L'obiettivo è ridurre il tempo di affumicatura e la quantità di legno di faggio utilizzato mantenendo la qualità. Sottoprogetto 3: Uno degli scopi della riorganizzazione della coltura della muffa è quello di posizionare e mantenere la flora dello stampo necessaria per la maturazione in una banca microbica del tronco da creare. Ciò aumenta significativamente la sicurezza di produzione della maturazione microbica. Per fare questo, dopo i test, identifichiamo ceppi di microrganismo che determinano la maturazione, esaminiamo l'interazione dei ceppi di lievito e muffa, il ruolo dei batteri nel processo e infine sviluppiamo una cultura di muffa che può essere utilizzata come inoculo. Sottoprogetto 4: Il compito di ottimizzazione della tecnologia climatica è stato basato sulla ricerca condotta dall'ex BME EGRT. Sull...