In un contesto politico e sociale di riduzione degli input in viticoltura ed enologia, il progetto BioVi offre strumenti alternativi agli input chimici della vite e del vino, nel rispetto dei criteri di produzione e qualità dei prodotti. Saranno quindi confrontate le vie convenzionali di protezione dei vigneti e una strategia integrata che utilizza SDP (stimolazioni di difesa) contro muffa, muffa e marciume grigio. Questo confronto comprenderà la qualità della salute, l'efficacia degli SDP nell'educazione delle difese della vite e, infine, la compatibilità con la bioprotezione del vino. La bioprotezione consiste nell'utilizzare microrganismi selezionati per la loro capacità di competere con la flora naturale, tra cui microrganismi di alterazioni. Saranno studiate l'efficacia e le condizioni di utilizzo dei lieviti non Saccharomyces come strumento di bioprotezione per ridurre l'uso degli input e comprendere il funzionamento della bioprotezione. Per essere un'alternativa ai solfiti, la bioprotezione deve essere in grado di sostituire in tutto o in parte le proprietà degli input, vale a dire l'attività antiossidante, antiossidante e antimicrobica. L'attività antiossidante è particolarmente cruciale e l'esperienza del nostro team verrà utilizzata per identificare i marcatori molecolari coinvolti nell'attività antiossidante, soprattutto attraverso la metabolomica.