L'obiettivo generale di questo progetto è quello di caratterizzare e quindi prevedere la qualità delle carni bovine prodotte in sistemi di herbager a basso apporto utilizzando una metodologia innovativa australiana ("MSA") attualmente in fase di sviluppo in Europa. Poiché i risultati ottenuti dall'MSA si basano sulla valutazione della qualità della carne da parte dei consumatori "naïve", essi saranno confrontati con quelli ottenuti convenzionalmente, con misurazioni meccaniche o mediante analisi sensoriali con una giuria di esperti qualificati. Essi saranno inoltre legati alle caratteristiche muscolari degli animali studiati. Questo progetto si baserà su una sperimentazione multidisciplinare su scala del sistema di allevamento per testare due strategie innovative per facilitare l'ingrasso degli animali da erba con input minimi: L'incrocio tra mucche rustiche di Salers e maschi della razza Angus (iniziale razza erbacea) e (ii) il mix di specie (bovini, ovini). Questo esperimento pluriennale con diversi partner della regione consente una valutazione multicritica del sistema zootecnico (tecnico, economico, ambientale, carico di lavoro, salute animale e prestazioni di qualità dei prodotti). I dati prodotti contribuiranno a creare una banca dati europea volta a facilitare la diffusione del sistema MSA in Europa, anche per i sistemi di herbager a basso ingresso.