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Informations sur le projet
Date de début: 1 septembre 2020
Date de fin: 30 juin 2023
financement
Fonds: Fonds européen de développement régional (ERDF)
Budget total: 149 862,40 €
Contribution de l’UE: 82 424,32 € (55%)
programme
Période de programmation: 2014-2021
Autorité de gestion: Région Bourgogne-Franche-Comté

ALIVE : impact quAlitatif des Levains Indigènes en Vin et fromagE

Le projet ALIVE pluridisciplinaire et fédérateur, regroupe 3 équipes possédant des expertises reconnues en microbiologie/physicochimie du vin (UMR PAM), en microbiologie/biochimie du fromage (URTAL) et en sensorialité (CSGA). Il a pour objectif de répondre à un des enjeux majeurs des filières fromage et vin, ainsi qu à une demande sociétale forte : la valorisation et la promotion de la biodiversité naturelle au sein de ces deux filières de production. Les objectifs principaux de ce projet sont d étudier l impact de l utilisation de levains indigènes dans le process d élaboration des fromages et des vins sur la qualité des produits, leur diversité sensorielle et d étudier les facteurs biotiques et abiotiques permettant une maîtrise dans l utilisation des levains indigènes. La caractérisation microbiologique et métabolique des produits fermentés permettra de déterminer la nature des consortia microbiens présents dans les levains et l impact des conditions de préparation de ces levains sur la nature du microbiote. L utilisation de ces levains pour l élaboration des produits (vins, fromages) sera évaluée d un point de vue microbiologique, d un point de vue composition chimique (volatils et non-volatils) et d un point de vue sensoriel en comparant ce produit à ceux issus d itinéraires techniques mettant en oeuvre une microflore indigène sans sélection préalable ou une microflore exogène sélectionnée.

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