Les progrès médicaux et technologiques ont augmenté l’espérance de vie à l’échelle mondiale et au 20ème siècle il y a eu une augmentation de la longévité humaine de 20 ans. Le segment qui connaît la croissance la plus rapide de la population âgée ou âgée est celui des personnes de plus de 80 ans. La croissance démographique présente de grands défis pour maintenir la qualité de vie des personnes âgées, parmi lesquelles met en évidence la difficulté de maintenir une alimentation saine et équilibrée tout au long de cette étape de la vie. L’objectif du projet SENIORMEAT est de développer de nouveaux produits carnés salés au profil nutritionnel sain (moins de matières grasses, moins de sel), avec une texture optimisée pour faciliter leur consommation et leur acceptation par la population âgée (+ 55 ans) et que l’incorporation d’ingrédients fonctionnels améliore l’état de santé de ce groupe de consommateurs. Pour s’assurer que les produits ont un profil nutritionnel sain, des stratégies de réduction du sel seront mises en œuvre en fonction de l’utilisation de substituts, des traitements antérieurs sur la viande qui remplacent la fonctionnalité technologique du sel, l’utilisation d’autres sels sans sodium ainsi que l’utilisation d’arômes naturels. La réalisation de l’objectif du projet SENIORMEAT sera réalisée grâce à la complémentarité des entreprises et des centres technologiques qui composent le consortium: — Fils de JOSÉ MARTÍNEZ SOMALO, S.L. (ci-après MARTÍNEZ SOMALO), société vendant des produits bruts séchés. Coordinateur du projet, participera à la conception et à la mise à l’échelle préindustrielle des nouveaux produits bruts salés, et une fois le projet terminé, il commercialisera la nouvelle gamme de produits — DIASA INDUSTRIAL, S.A. (ci-après, DIASA INDUSTRIAL), une société de commercialisation des additifs, arômes et ingrédients pour l’industrie agroalimentaire. Elle participera au développement et à la commercialisation ultérieure des ingrédients nécessaires à la formulation des produits. — Fondation Tecnalia RESEARCH & INNOVATION (ci-après TECNALIA), centre de recherche appliquée dont l’objectif est le développement scientifique et technique des entreprises collaboratrices et de la société en général. Il participera à la sélection et à l’adaptation des ingrédients, pour leur introduction dans les produits à base de viande crue. — Association POUR LE DÉVELOPPEMENT DE RECHERCHE ET L’INNOVATION DE L’INDUSTRIATION AGROALIMENTAIRE (ci-après CTIC-CITA), un centre technologique visant à la recherche de solutions concrètes et pluridisciplinaires pour le secteur agroalimentaire. Elle participera à la conception de nouvelles formulations et à l’adaptation des processus technologiques pour obtenir les nouveaux produits. Grâce aux résultats du projet, MARTINEZ SOMALO, estime une augmentation des ventes de 2 % par an, ce qui pourrait signifier, l’expédition à l’exportation, 50 % de la commercialisation de la nouvelle gamme de produits. De son côté, DIASA, estime sa hausse des ventes, à la suite des résultats du projet à 1,5 % par an.
