L’objectif du projet proposé est d’intensifier les activités du Centre d’excellence des sciences et technologies alimentaires KTU pour le développement, la mise à l’essai et la commercialisation de technologies de bioraffinage pour le marc de baies à base de R & D, en créant des produits en fibres innovants et en les adaptant pour améliorer la valeur nutritionnelle des produits alimentaires et pour fournir des propriétés bénéfiques supplémentaires pour la santé. Dans le cadre de ce projet, trois produits en fibres aux propriétés différentes, ciblés selon leur utilisation dans la production d’aliments ou de boissons, seront développés en appliquant et en faisant des recherches successives sur l’extraction complexe et le traitement enzymatique des fibres des baies. Le résultat prévu du projet est de trois demandes de brevet: fibres de marc de baies ayant des propriétés hyperglycémiques et des effets hypocholestérols; microcapsules avec libération de conrolents de probiotiques et de prébiotiques dans le tube digestif; oligosaccharides prébiotiques de marc de baies destinés à l’alimentation des personnes âgées.
