Dans un contexte politique et sociétal de réduction des intrants en viticulture et œnologie, le projet BIOVI propose des outils alternatifs aux intrants chimiques de la vigne et du vin, tout en respectant les critères de production et de qualité des produits. Ainsi, seront comparés les itinéraires de protection du vignoble en conventionnel et une stratégie intégrée utilisant des SDP (stimulations des défenses) contre le mildiou, l'oïdium et la pourriture grise. Cette comparaison portera entre autres sur la qualité sanitaire, l'efficacité des SDP à induire les défenses des vignes et enfin la compatibilité avec la bioprotection du vin. La bioprotection consiste à utiliser des microorganismes sélectionnés pour leur aptitude à entrer en compétition avec la flore naturelle parmi laquelle des microorganismes d'altérations. Seront étudiées l'efficacité et les conditions d'utilisation des levures non Saccharomyces comme outil de bioprotection pour réduire l'utilisation d'intrants et comprendre le fonctionnement de la bioprotection. Pour être une alternative aux sulfites, la bioprotection doit pouvoir remplacer tout ou une partie des propriétés des intrants, à savoir l'activité antioxydante, antioxydasique et antimicrobienne. L'activité antioxydante est particulièrement cruciale et l'expertise de notre équipe sera mise au service de l'identification, notamment par métabolomique, de marqueurs moléculaires impliqués dans l'activité antioxydante.
