Multidistsiplinaarne ja ühendav ALIVE projekt koondab 3 meeskonda, kellel on tunnustatud teadmised veini mikrobioloogia/füüsikalise keemia (UMR PAM), juustu mikrobioloogia/biokeemia (URTAL) ja sensoorse (CSGA) valdkonnas. Selle eesmärk on tulla toime juustu- ja veinisektori ühe peamise väljakutsega ning suure ühiskondliku nõudlusega: nende kahe tootmissektori loodusliku bioloogilise mitmekesisuse väärtustamine ja edendamine. Projekti peamised eesmärgid on uurida juustude ja veinide valmistamisel kohalike haputapude kasutamise mõju toodete kvaliteedile ja nende sensoorsele mitmekesisusele ning uurida biootilisi ja abiootilisi tegureid, mis võimaldavad kontrollida kohalike haputapude kasutamist. Kääritatud toodete mikrobioloogiline ja metaboolne iseloomustus määrab kindlaks hapnikkudes esinevate mikroobsete konsortsiumide olemuse ja nende preparaatide valmistamise tingimuste mõju mikrofloora olemusele. Nende haputaimude kasutamist toodete (veinid, juustud) tootmiseks hinnatakse mikrobioloogilisest, keemilise koostise seisukohast (lenduv ja mittelenduv) ja sensoorsest seisukohast, võrreldes seda toodet tehnilisel teel saadud toodetega, kasutades ilma eelneva valikuta kohalikku mikrofloorat või valitud eksogeenset mikrofloora.